faire son vin : les bubulles

faire son vin

Depuis hier au soir, la fermentation est intense.Des milliers de bulles type champagne viennent éclorent à la surface de la bonbonne, (voir photo en agrandissement).La vinification en blanc et rosé semble être moins "exubérante" qu'en rouge; la bonbonne quasi remplie ne risque pas le débordement.

La température est stable autour de 18°C, ce qui est peu pour la côte d'azur en cette saison, mais idéale pour notre fermentation.

faire son vin : le début de la fermentation

faire son vin

Ouf, on a evité le pire! Quelques traces suspectes blanches flottant dans notre bonbonne ont sonné l'alarme.Un début de moisissure dont on se serait bien passé, mais qui nous rappelle que tout le matériel utilisé pour la fabrication de notre vin doit être d'une propreté exemplaire.

Donc un sulfitage a été nécessaire pour sauver le moût. Après quelques heures, j'ai remis dans la bonbonne, un peu de liquide clair de mes bouteilles de bourbes en pleine fermentation pour redonner un peu de ferments. En effet le sulfitage permet d'éliminer les mauvaises bacteries, mais l'inconvénient c'est aussi qu'il met une bonne claque aux gentils ferments dont nous avons tant besoin.

Depuis cet aprés-midi, une timide, mais nette, fermentation est en cours dans la bonbonne.De minuscules bulles montent à la surface, presques invisibles à l'objectif de l'appareil photo.

*(en réponse au commentaire du 17/09/08 )

Bonjour au passage à Pitch74.

merci pour vos encouragements, et vos bonnes idées.En effet, certains utilisent même des couvertures chauffantes pour que le moût reste à bonne température le temps de la fermentation; votre idée de la thermo restistance type aquarium est à retenir.

faire son vin : le foulage

faire son vin

Une fois encore, c'est à Antoine que reviens la tache de fouler le raisin.
A ce stade, j'en suis encore à me demander si cette année on retente le rouge, le blanc ou le rosé.
Au vu des résultats de l'année derniére, l'option du rouge me semble la meilleure, car c'est le type de vin qui demande le moins de matériel.
Toutefois c'est la météo qui va décider à ma place.
Les températures de ce mois de septembre, même ici, sur la côte d'azur, sont bien en deçà des normales saisonniére.Si l'année derniére on flirtait avec les 30°C, cette année on tourne autour de 23°C.
Or notre vinification en rouge demande entre 25 et 30°C pour la fermentation.
Chauffer une piéce à 25- 27°C pendant quelques semaines c'est faisable; mais à l'heure des économies d'énergie, je prefére m'abstenir.Questions de principes.
J'opte donc pour la vinification en rosé qui est la même que pour le vin blanc sec,(fermentation entre 18 et 20°C) avec une période de macération en plus.
Allez, zou! c'est parti!

faire son vin : la makina

faire son vin

Aprés debourbage, le procédé est mis en place.Idem à l'année derniére, mis à part le fait que la bonbonne est presque remplie cette fois, afin de limiter au maximum l'oxydation du moût.

Maintenant, aux ferments de faire le boulot.

Je vais veillez particuliérement à ce que la température ne dépasse pas les 20°C.

faire son vin : le moût 2008

faire son vin

Aprés une bonne heure de pressurage, voici une partie du jus qui prend la pose.

Quelques bouteilles sont déjà au frais pour le débourbage, opération qui consiste à séparer les "bourbes" du jus clair afin d'améliorer la qualité du vin et ce avant que la fermentation ne commence.

Bilan; nous avons extrait 8 litres de jus pour 14 Kgs de raisins...à la main.

L'année prochaine il y aura un pressoir c'est sûr!

faire son vin : macération et extraction

faire son vin

Le rosé c'est beau, c'est bon, mais il faut du matériel et de la main d'oeuvre.On manque de matériel certes mais heureusement il y a Swann, notre voisin d'élite.Comme je n'ai toujours pas de pressoir, il va falloir faire appel à la force humaine pour presser nos raisins.
C'est donc apres avoir laisser macérer 5 heures notre vendange foulée (pour la prise de couleur)dans un seau recouvert d'un film plastique maintenu par un élastique, que nous attaquons le pressurage.
Le bon vieux torchon est sorti de l'armoire, deux bons bâtons de la campagne précedente, et c'est parti! Deux trois louches de raisins et tourne...

faire son vin : le tri

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Le tri débute; c'est long, répétitif, subjectif aussi, (moyen mûr ou pas mûr?)bref, j'adore.Mais bon, c'est indispensable alors je prends quelques photos pendant que Carama bosse dur.

L'intérêt du tri, c'est avant tout pour permettre de ne garder que les grains mûr et sain de la grappe.Les grains pourris, secs, verts, et moyen mûr donc, sont éliminés impitoyablement.Un tri certification ISO 9001, 100% tested.

Mais pourquoi faire ce tri draconnien, au lieu de siroter un café sur la terrasse me direz-vous?!Bien que je me pose encore la question, la réponse elle, est sans appel; l'élimination de tout ces indésirables, va nous assurer un vin meilleur, et surtout sans risque de "casse brune" (le vin vire au marron) dû à la présence de nombreux grains pourris, ce qui risque de tout nous faire perdre dès le début. Ballot non! Convaincu moi-même par ce que j'écris, je me remet au boulot...

faire son vin: l'élaboration

faire son vin

La récolte 2008 représente 14,3 Kgs de raisins, rafles comprises.(A noter, l'importance des 300 Gr.)

faire son vin : les vendanges 2008

faire son vin

Hop! C'est parti!

les vendanges sont faites depuis ce matin.La quantité de raisins me semble inferieure à l'année derniére, ce qui est normal, vu la taille "qualitative"que nous avons fait sur la vigne; et ce, afin d'obtenir des grappes plus mûres que la vendange 2007.Les grains sont gorgés de jus, beaucoup plus sucré et surtout plus à maturité.

faire son vin : on approche

faire son vin

Cette année les grappes sont belles bien que moins nombreuses par rapport à l'année 2007; J'ai volontairement reduit leur nombre afin d'obtenir une vendange plus mûre et je l'espére plus belle.

faire son vin : le bilan

faire son vin : le bilan





Bonjour,


Après une longue absence, je reviens vers vous pour la nouvelle saison 2008.


Malgré beaucoup d'efforts, notre vin blanc n'a pas survecu au printemps. Trés acide, il a fallu se résoudre à le jeter.Un malheur n'arrivant pas seul, le vin rouge a lui aussi bien mal vieilli et il est aujourd'hui imbuvable.


J'aurais pu en rester là, mais à la vue des jolies grappes qui ornent nos pieds de vigne, je pense que nous allons retenter l'expérience une nouvelle fois.


Techniquement je ne pense pas avoir commis d'erreurs majeures, sinon d'avoir peut-être fait des vendanges un peu précoces l'année passée.

Je suppose aussi qu'une oxydation par l'air a pu se produire aussi durant l'élaboration de notre vin, à cause d'une trop faible quantité de jus dans nos bonbonnes.Troisiéme cause possible, une trop forte chaleur qui n'a pas permis un démarrage correct de la fermentation pour le vin blanc.


C'est trois possibilités étant corrigeables, je vais donc recommencer, et mettrais en ligne le déroulement des operations 2008.