faire son vin: la croissance s'amuse

faire son vin
Nos pieds de vigne sont en plein réveil, et je suis surpris de la rapidité de la croissance; les bourgeons explosent en deux jours et laissent apparaitre nos premières feuilles.

faire son vin: le démarrage 2009

faire son vin

Voilà, le printemps est (enfin) arrivé, et les vignes sortent de la torpeur hivernale avec une bonne semaine de retard par rapport à l'année derniére.La photo est celle d'un des nouveaux plants; un cabernet sauvignon.

Un peu encore de retard aussi pour nos plants de muscat, dont les signes de reprise se font encore attendre.

faire son vin: le cru 2008

faire son vin

Et voilà, notre rosé est depuis aujourd'hui, mis en bouteilles; la cuvée 2008 représente 4 unités de 75Cl.

Je sais, c'est beaucoup... et il est bon! Ce qui valide notre méthode artisanale avec une petite quantité de raisin et un matériel basique, on arrive à obtenir un petit vin correct.C'est encourageant pour la suite de l'aventure.

Le bilan de la cuvée 2008:

L'utilisation de SO2 (soufre), en quantité limité et d'une façon raisonable, ne me semble pas incompatible avec une micro vinification qui se veut "bio" au maximum.Notre moût 2008 à été sauvé de la moisissure par une dose de SO2, administrée juste à temps.(1/32 éme de cachet type aspirine de SO2 à 2% soit pas grand chose !...)

La pleine maturation du raisin à été, ainsi qu'un passerillage draconien, l'un des facteurs déterminants dans la réussite de cette cuvée.Malgrés de bonnes conditions climatique et météorologique, la vendange 2008 à été effectuée 8 jours aprés la date des vendanges 2007, laissant aux raisins un peu plus de temps pour obtenir une meilleure maturation.

Comme dit précédement, l'hygiéne et la propreté sont des facteurs déterminants pour la réussite d'une mini vinification bio. Il faut que le matériel et tout ce qui touche le moût soit au maximum exempt de bactéries.

En conclusion , bien mûr et bien propre.

faire son vin: le carré de vigne

faire son vin
Voici notre carré de vignes quasi terminé; j'ai recouvert de graviers l'intégralité du périmétre, afin de limiter l'évaporation et surtout la prolifération de mauvaises herbes.Ceci permettant de réduire la consommation d'eau, les pieds de vignes ayant moins de concurrence hydrique.

faire son vin: la taille de Mars

faire son vin

"taille tôt, taille tard, rien ne vaut la taille de Mars."

Un dicton mémo, qui aujourd'hui me rapelle qu'il faut tailler nos vignes dans le mois.La taille de fructification de l'année dernière ayant donnée de bons résultats, je vais donc reprendre la même technique en 2009 sur nos muscats; taille à deux yeux (bourgeons).

On raconte que la technique de la taille a été découverte grâce à Saint Martin.En effet, en visite dans une abbaye, il avait laissé son âne attaché au bout d'un rang de vignes. L'animal avait "rasé de prés" les jeunes tiges au grand dam des moines. L'année suivante, ils y avaient ramassé une récolte plus importante et de meilleure qualité.

faire son vin: le rosé

faire son vin : le rosé

Aprés un bon trimestre de repos total, au frais dans la chapelle, (environ 12°C) , nous avons pris la décision de soutirer notre vin rosé.Le voici donc, aprés la séparation d'avec ses lies.La couleur est belle, rosé foncé; le vin est clair, bien qu'il ne soit pas filtré à ce stade.Au goût c'est encore jeune, mais bon, buvable.Quelques arômes de fruits rouges, (étonnant, non!) et j'irais jusqu'à dire que c'est encourageant pour la suite.

faire son vin: les petits plants dans les grands

faire son vin: les petits plants dans les grands

Depuis la plantation de mercredi dernier, la météo diurne est plutôt clémente, pas de précipitations, et un soleil quasi journalier.Toutefois, les températures nocturnes sont plus basses qu'à l'habitude, et on frise parfois au petit matin les zéro degrés..pas trés bon pour nos petits plants !

En plus, on annonce de la neige pour lundi prochain, alors...

faire son vin: le carré

faire son vin: le carré

la ligne extérieure entiérement composée de Cabernet Sauvignon, et la ligne intérieure faite de Syrah.Une disposition particuliére afin de compenser les époques différentes de maturité de ces differentes espéces, en privilégiant l'ensoleillement au Cabernet, plus tardif.

faire son vin: le nouveau carré

faire son vin : le nouveau carré
c'est 14 nouveaux plants qui viennent renforcer notre équipe en place.
Il s'agit de 7 plants de Syrah et de 7 plants de Cabernet Sauvignon.

Nous avons donc plantés les nouveaux venus dans un "carré" plutôt rectangulaire, sur le bord d'une restanque orientée plein Sud.

Aussitôt livré, aussitôt planté...pour notre plus grand plaisir, avec une production que j'espére raisonnable d'ici trois ou quatre ans.

faire son vin : la bonne année

faire son vin

Je reprends ici notre propos du mois de Septembre;
La fermentation étant finie, notre rosé à pris un bon trimestre de repos forcé sur ses lies.Le froid aidant, la clarification est au rendez-vous, mais je n'ai pas, ce soir, de photos pour l'illustrer.(donc vous avez droit à ma récolte d'olives du jardin, ce qui est sans rapport!)
Je n'ai pas encore pu le goûter, donc mystére quant à la qualité du produit.On verra ça ce week-end.
Bonnes nouvelles toutefois, en ce qui concerne la création prochaine d'un mini vignoble.Un petit carré de vignes qui était à l'étude au bord d'une restanque, va voir le jour trés prochainement.Il devrait se composer d'un petite quinzaine de pieds.Les piquets de bois sont déjà en place, et j'attends avec impatience, l'arrivée des plants pour la fin du mois.

faire son vin : le retour du propros

faire son vin : le retour du propos

Bon, il y a des expériences pas trés marrantes, à oublier, d'urgence, c'est le cas de le dire!!!

Voilà, c'est fait, on en parle plus...

Alors, quid de notre rosé, livré à lui-même depuis un peu plus d'un mois?

la technique de vinification est-elle viable?

allez, on en reparle bientôt...

faire son vin : les bubulles

faire son vin

Depuis hier au soir, la fermentation est intense.Des milliers de bulles type champagne viennent éclorent à la surface de la bonbonne, (voir photo en agrandissement).La vinification en blanc et rosé semble être moins "exubérante" qu'en rouge; la bonbonne quasi remplie ne risque pas le débordement.

La température est stable autour de 18°C, ce qui est peu pour la côte d'azur en cette saison, mais idéale pour notre fermentation.

faire son vin : le début de la fermentation

faire son vin

Ouf, on a evité le pire! Quelques traces suspectes blanches flottant dans notre bonbonne ont sonné l'alarme.Un début de moisissure dont on se serait bien passé, mais qui nous rappelle que tout le matériel utilisé pour la fabrication de notre vin doit être d'une propreté exemplaire.

Donc un sulfitage a été nécessaire pour sauver le moût. Après quelques heures, j'ai remis dans la bonbonne, un peu de liquide clair de mes bouteilles de bourbes en pleine fermentation pour redonner un peu de ferments. En effet le sulfitage permet d'éliminer les mauvaises bacteries, mais l'inconvénient c'est aussi qu'il met une bonne claque aux gentils ferments dont nous avons tant besoin.

Depuis cet aprés-midi, une timide, mais nette, fermentation est en cours dans la bonbonne.De minuscules bulles montent à la surface, presques invisibles à l'objectif de l'appareil photo.

*(en réponse au commentaire du 17/09/08 )

Bonjour au passage à Pitch74.

merci pour vos encouragements, et vos bonnes idées.En effet, certains utilisent même des couvertures chauffantes pour que le moût reste à bonne température le temps de la fermentation; votre idée de la thermo restistance type aquarium est à retenir.

faire son vin : le foulage

faire son vin

Une fois encore, c'est à Antoine que reviens la tache de fouler le raisin.
A ce stade, j'en suis encore à me demander si cette année on retente le rouge, le blanc ou le rosé.
Au vu des résultats de l'année derniére, l'option du rouge me semble la meilleure, car c'est le type de vin qui demande le moins de matériel.
Toutefois c'est la météo qui va décider à ma place.
Les températures de ce mois de septembre, même ici, sur la côte d'azur, sont bien en deçà des normales saisonniére.Si l'année derniére on flirtait avec les 30°C, cette année on tourne autour de 23°C.
Or notre vinification en rouge demande entre 25 et 30°C pour la fermentation.
Chauffer une piéce à 25- 27°C pendant quelques semaines c'est faisable; mais à l'heure des économies d'énergie, je prefére m'abstenir.Questions de principes.
J'opte donc pour la vinification en rosé qui est la même que pour le vin blanc sec,(fermentation entre 18 et 20°C) avec une période de macération en plus.
Allez, zou! c'est parti!

faire son vin : la makina

faire son vin

Aprés debourbage, le procédé est mis en place.Idem à l'année derniére, mis à part le fait que la bonbonne est presque remplie cette fois, afin de limiter au maximum l'oxydation du moût.

Maintenant, aux ferments de faire le boulot.

Je vais veillez particuliérement à ce que la température ne dépasse pas les 20°C.

faire son vin : le moût 2008

faire son vin

Aprés une bonne heure de pressurage, voici une partie du jus qui prend la pose.

Quelques bouteilles sont déjà au frais pour le débourbage, opération qui consiste à séparer les "bourbes" du jus clair afin d'améliorer la qualité du vin et ce avant que la fermentation ne commence.

Bilan; nous avons extrait 8 litres de jus pour 14 Kgs de raisins...à la main.

L'année prochaine il y aura un pressoir c'est sûr!

faire son vin : macération et extraction

faire son vin

Le rosé c'est beau, c'est bon, mais il faut du matériel et de la main d'oeuvre.On manque de matériel certes mais heureusement il y a Swann, notre voisin d'élite.Comme je n'ai toujours pas de pressoir, il va falloir faire appel à la force humaine pour presser nos raisins.
C'est donc apres avoir laisser macérer 5 heures notre vendange foulée (pour la prise de couleur)dans un seau recouvert d'un film plastique maintenu par un élastique, que nous attaquons le pressurage.
Le bon vieux torchon est sorti de l'armoire, deux bons bâtons de la campagne précedente, et c'est parti! Deux trois louches de raisins et tourne...

faire son vin : le tri

faire son vin

Le tri débute; c'est long, répétitif, subjectif aussi, (moyen mûr ou pas mûr?)bref, j'adore.Mais bon, c'est indispensable alors je prends quelques photos pendant que Carama bosse dur.

L'intérêt du tri, c'est avant tout pour permettre de ne garder que les grains mûr et sain de la grappe.Les grains pourris, secs, verts, et moyen mûr donc, sont éliminés impitoyablement.Un tri certification ISO 9001, 100% tested.

Mais pourquoi faire ce tri draconnien, au lieu de siroter un café sur la terrasse me direz-vous?!Bien que je me pose encore la question, la réponse elle, est sans appel; l'élimination de tout ces indésirables, va nous assurer un vin meilleur, et surtout sans risque de "casse brune" (le vin vire au marron) dû à la présence de nombreux grains pourris, ce qui risque de tout nous faire perdre dès le début. Ballot non! Convaincu moi-même par ce que j'écris, je me remet au boulot...

faire son vin: l'élaboration

faire son vin

La récolte 2008 représente 14,3 Kgs de raisins, rafles comprises.(A noter, l'importance des 300 Gr.)

faire son vin : les vendanges 2008

faire son vin

Hop! C'est parti!

les vendanges sont faites depuis ce matin.La quantité de raisins me semble inferieure à l'année derniére, ce qui est normal, vu la taille "qualitative"que nous avons fait sur la vigne; et ce, afin d'obtenir des grappes plus mûres que la vendange 2007.Les grains sont gorgés de jus, beaucoup plus sucré et surtout plus à maturité.

faire son vin : on approche

faire son vin

Cette année les grappes sont belles bien que moins nombreuses par rapport à l'année 2007; J'ai volontairement reduit leur nombre afin d'obtenir une vendange plus mûre et je l'espére plus belle.

faire son vin : le bilan

faire son vin : le bilan





Bonjour,


Après une longue absence, je reviens vers vous pour la nouvelle saison 2008.


Malgré beaucoup d'efforts, notre vin blanc n'a pas survecu au printemps. Trés acide, il a fallu se résoudre à le jeter.Un malheur n'arrivant pas seul, le vin rouge a lui aussi bien mal vieilli et il est aujourd'hui imbuvable.


J'aurais pu en rester là, mais à la vue des jolies grappes qui ornent nos pieds de vigne, je pense que nous allons retenter l'expérience une nouvelle fois.


Techniquement je ne pense pas avoir commis d'erreurs majeures, sinon d'avoir peut-être fait des vendanges un peu précoces l'année passée.

Je suppose aussi qu'une oxydation par l'air a pu se produire aussi durant l'élaboration de notre vin, à cause d'une trop faible quantité de jus dans nos bonbonnes.Troisiéme cause possible, une trop forte chaleur qui n'a pas permis un démarrage correct de la fermentation pour le vin blanc.


C'est trois possibilités étant corrigeables, je vais donc recommencer, et mettrais en ligne le déroulement des operations 2008.

faire son vin : les premieres feuilles

faire son vin

Et hop! voilà les premiéres feuilles de notre vigne de muscat. La nature sort de sa torpeur hivernale vraiment rapidement en ce mois de Mars. Déjà les abricotiers ont perdus leur fleurs, ainsi que les pruniers. Les bourgeons des cerisiers sont quasi en fleurs. Les affaires reprennent!

faire son vin : le rédemarrage de la vigne

faire son vin

C'est parti!

Les bourgeons de la vigne sont sur le point de s'ouvrir. Après une taille d'éclaircissement à deux bourgeons effectuée début Mars, notre muscat est bien nu. J'ai laissé les quatres charpentiéres principales, mais je n'ai conservé cette année, que peu de bourgeons afin de limiter la fructification, tout en espérant augmenter la qualité et la maturité des raisins.

En effet, l'année dernière, beaucoup de grappes n'étaient pas très mûres, et il avait fallu lors du passerillage beaucoup jeter.

Cette année sera axée sur l'amélioration de la qualité du raisin, donc du vin, plûtot que sur la quantité.

faire son vin : merci de vos visites

faire son vin:

Je voulais remercier depuis longtemps, les visiteurs de ce blog.

Depuis sa mise en ligne, pas loin de 700 visiteurs Français. J'ai beaucoup de plaisir à lire vos commentaires et messages, et bien que cette chronologie ne se prenne pas vraiment au sérieux, j'ai été particuliérement flatté par certaines de vos remarques et encouragements.

Au delà de nos frontiéres, je salue les visiteurs des USA, du Brésil, du Canada, de Belgique et de la Hollande dont certains sont plus assidus que moi sur ce site...

Merci de vos visites.

StG

faire son vin : La production rouge

faire son vin:

Aprés la mise en bouteille, voilà le résultat des quelques mois passés. 5 bouteilles de 75Cl qui dorment désormais dans le casier, en vieillissant je l'espére de la meilleure des maniéres.

Pour le vin rosé-blanc, j'ai pris la décision de le laisser "se finir" dans la bonbonne, afin de pouvoir comparer dans quelques mois les résultats et cela en vue de la prochaine vendange 2008.

faire son vin : la mise en bouteille

Faire son vin :

Le 25 Décembre, aprés le passage du père Noël, nous avons aprés concertation décider de passer à l'ultime phase de notre vinification, la mise en bouteille.

Pour certains, cela peut sembler un peu tôt.Celà dit, il semble que le processus de vinification est terminé, et que de laisser notre vin dans la marie-jeanne présente plus de risques à long terme.En effet, la bonbonne n'étant pas remplie à 100%, le risque lié à une oxydation est sérieux.

Mieux vaut quelques bouteilles bien pleines pour éviter tout désagréments.

faire son vin : des nouvelles fraîches !!

faire son vin:

Bonne année 2008 à tous et merci pour vos votes!

Avec un mois de Décembre particuliérement chargé en travail, je n'ai pas pris le temps de mettre à jour les derniers évenements marquants de notre vinification.

Voici, donc des nouvelles fraîches.

le 05 Décembre, nous avons soutiré des derniéres bourbes, le clair du vin rouge.

Procédé ingrat car, nous avons dût perdre, à regrets, les derniers dcl de notre production, pour qu'aucune bourbe ne se mélange au vin.

faire son vin : existe aussi en orange

faire son vin:

Aprés études, il apparait que l'on peut varier la recette du limoncello avec des zestes d'oranges, ou de pamplemousse.La photo ci-dessus en est la preuve.Petite variante dans la préparation; inutile de mettre le sucre dès le début, un bon sirop de sucre (eau+ sucre à bouillir) à la fin des 21 jours, et le tour est joué.D'autant plus, que le sucre dans l'alcool, ne fond pas vraiment...

Pour les accros du vin, bientôt des nouvelles de nos deux bonbonnes, où un soutirage devient nécessaire.

faire son vin : l'époque des citrons

faire son vin:

Comme nos vins sont au repos, et pour agrémenter notre propos de ce soir, voici une apparté à notre blog vinicole.

Eh oui, c'est bientôt l'époque des citrons dans le sud de la France.Mais que faire de tous ces beaux agrumes? Voici la solution provençale à notre probléme; le "limoncello".

D'origine Italienne, le limoncello est une boisson sympatique qui change un peu du pousse café de base, et qui apporte pour Noël, un peu de soleil à ceux qui n'en ont pas. (il y en a... si, si!)

Donc, il nous faut pour faire notre préparation :

- 3 gros citrons non traités (c'est capital!)

- 1/2 litre d'alcool à 90° (pur, non dénaturé)

- 1/2 litre d'eau (bigre!, tout un demi litre tout de même!)

- 100 Gr de sucre en poudre ( comme pour les crêpes!)

Prélever les zestes des citrons au couteau -ou si vous êtes manche comme moi, avec un économe!

remplir une bouteille en verre propre (c'est mieux) et séche de préférence (évitons d'ajouter trop d'eau) avec dans l'ordre, le sucre, l'alcool et les zestes.

boucher hermétiquement.

Maintenant le plus dur... attendre 21 jours de macération, en remuant réguliérement la bouteille

pour faire fondre le sucre.

Après cette longue période, faire bouillir l'eau et la verser sans attendre sur la macération.

Laisser reposer 48h. puis filtrer avant de mettre en bouteille et de déguster...avec modération!

faire son vin : Le vignoble s'aggrandit

faire son vin :
Un peu plus d'un mois que la vinification de nos bonbonnes de vin est en cours.Pas de nouvelles fracassantes à annoncer, d'où mon mutisme à leur sujet.Le rouge et le blanc sont encore sur leurs lies, au repos.Tout à l'air d'être correct, alors patience.
Afin d'enrichir notre vignoble , j'ai trouvé, grâce à la gentillesse des propriétaires du chateau des Selves à Seillans, ces trois pieds de "Cardinal", pour compléter notre future production 2008.Les petits vont être plantés dans la continuité des "muscats", le long d'un mur de restanques en plein Sud.

faire son vin : des news du rouge

faire son vin:
Voici notre rouge, tout juste prélevé de la bonbonne. Je vous livre les résultats du test que nous venons de faire Carama, Swan et moi.
Côté couleur, le rouge est clair mais sans excés, Swan le trouve proche de la teinte des liqueurs de fraise des bois d'antan, Carama le qualifie plutot "cerise".A noter qu'à l'air il ne vire pas, la couleur reste stable et ne fonce pas.
Du point de vue de l'aspect, le liquide tourne bien dans le verre, il n'est ni pateux, ni huileux.
Quant à l'odeur, ça sent le vin, la liqueur, l'alcool, mais aussi le "vert"ce qui n'est pas vraiment étonnant vu l'âge du cru!
Au goût, c'est vert, mais ça passe au deuxième plan. Swan le trouve âpre tout comme Carama et moi. C'est le goût du vin, mais très jeune (trop?!) et pas encore complétement fini.Pas d'acidité, (mon estomac qui y est extrémement sensible ne bronche pas) pas d'arrière goût de vinaigre, ni de grimaces sur les visages, donc là, je suis rassuré.
Je suis plutôt satisfait des résultats et je compte bien refaire un petit test à la fin du mois.
D'ici, là je donnerai des nouvelles du blanc-rosé.
A vos commentaires.

faire son vin : les retrouvailles

Faire son vin:
Grâce à la chute des températures de ces derniers jours, la fermentation du moût rosé-blanc est enfin achevée! Au goût, plus de traces de sucres. Le "chapeau" commence à s'éclaircir, les lies se déposent au fond de la bonbonne avec lenteur, les basses pressions atmosphériques n'aidant pas le processus. D'où l'utilité de soutirer les liquides par fortes pressions (1020 hPa et au dela), les lies étant bien "plaquées" au fond des récipients.
La bonbonne de rouge à retrouvée sa place dans la chapelle.La température plus fraiche de cette piéce convient mieux au rouge maintenant que le pressurage à été effectué.Les nombreuses lies ont fini par s'accumuler au fond de la marie-jeanne. Il y a maintenant deux écoles de vinification; la première consiste à soutirer les lies pour ne garder que le clair. Cette méthode est adaptée dans le cas de l'utilisation d'un fût en bois, celui-ci gardant d'une année sur l'autre les bactéries nécessaires à la prochaine fermentation "malolactique". Dans notre cas, je vais donc garder les lies et leur précieuses bactéries car je compte faire l'élevage de mon vin dans les bonbonnes. La fermentation malolactique est une transformation de l' acide malique en acide lactique.Les bactéries présentent dans les lies, vont -je l'espére!- stabiliser et surtout désacidifier le vin et là, il y a du boulot!!

faire son vin : ferments 1 sucres 0

Faire son vin

L'activité des ferments continue encore, bien qu'une nette régression des bulles soit visible à la surface du liquide.Des bourbes microscopiques tapissent le fond et les paroies de la Marie-Jeanne.La couleur est désormais stable, rouge foncé, et semble uniforme malgré le fait que je n'ai pas remué la bonbonne depuis le pressage du moût.

Du côté du moût de rosé-blanc, c'est le calme plat.Je n'ai pas vu de reprise de fermentation depuis quelques jours déjà.Il est vrai que la température ambiante est toujours supérieure à 20°C, et cela malgré les aérations nocturnes de la piéce où le vin est stocké.

faire son vin : les ferments contre-attaquent!

faire son vin:

Depuis la mise en bonbonne des vins de goutte et de presse, les ferments finissent le boulot. Une légére fermentation est de retour, mais sans dégagement de bulles à la sortie du tuyau. Des bourbes trés fines s'ammoncellent au fond de la marie-jeanne.Côté couleur, le rouge est devenu plus foncé.

faire son vin : Le rosé était un blanc!

faire son vin:

j'avais mis de côté les bourbes soutirées de la bonbonne de moût rosé dans une bouteille, afin d'avoir une réserve de ferments prêt à l'emploi, pour le cas où...

cette bouteille mise de côté avait été un peu oubliée je dois l'admettre...elle est visible sur des photos précédentes du blog, derriére la marie-jeanne de rouge.

Les bourbes ayant eu le temps de se poser au fond de la bouteille, éclaircissant le peu de "vin rosé" contenu.

C'est donc ce "clair" que je viens de soutirer de la bouteille et que j'ai mis dans le verre pour vous le présenter.

Bilan:

A la couleur ce n'est pas du rosé, mais bien du blanc. Il est légérement trouble, mais pas excessivement.Les quelques heures de macération n'ont pas suffit à colorer le moût. Au plus on obtiendra un vin "gris".

A l'odeur, une forte présence d'alcool, mais aussi une légére odeur de vin blanc du type Alsace ce qui n'est pas sans me faire poser quelques questions...

Au goût, (évidemment, il fallait que je le teste!) c'est trés "vert", mais il y a un petit quelque chose qui me fait dire que ce n'est pas mal. Ce n'est -comme le rouge- pas fini, loin de là, mais la perspective du vinaigre s'éloigne.

Ouf!

faire son vin : des news du rosé

faire son vin:

C'est à la demande générale de Grosquick et de R6-man et malgrès une grosse journée de travail que je vous livre des nouvelles du rosé.

La fermentation du moût rosé qui avait bien débuté, s'est visiblement stoppée sans doute à cause d'une température ambiante trop élevée. Plus de bulles au bout du tuyau immergé.

Une grosse ventilation de la piéce, devrait faire revenir la température nocturne au niveau ad'hoc.

Côté couleur, ben, pas trop de changements, sinon que la teinte "jus d'abricot" de départ évolue vers l'aspect "soupe de légumes éco+"... beurk!!!

Je crains que la premiére macération de quelques heures n'est pas suffit à colorer suffisament le moût.

à voir...

faire son vin : Les vins de goutte et de presse

faire son vin:

Voilà le résultat; Ce n'est pas fini, loin de là, mais c'est prometteur.

Jusque là, carton plein!

La couleur est bien là, un rouge rubis sympa, mais encore trouble.

Côté odeur, ça sens... ben...un mélange de vin et d'alcool.

au goût, c'est extra!!

Genre quand on broute une feuille de platane. "Vert" c'est le terme technique je crois savoir. Là, l'expression "vert de chez vert" prends toute sa valeur. Sinon, c'est aussi acide et gazeux, mais ça passe au deuxiéme plan.On est pas à ça prés.

Mais....

il semble que ce soit normal.

alors, laissons le temps et le dentifrice de faire leur boulot.

faire son vin : le marc

faire son vin:

Voilà le résultat aprés pressurage: Un marc bien sec.

Les deux "vins" (goutte et presse) sont retournés dans la bonbonne avec un 10 G. de sucre en poudre. Ceci afin de lancer une petite fermentation qui grace à notre systéme de tuyau, permettra de chasser un maximun d'air de la bonbonne pour éviter une oxydation du vin.

faire son vin : Le décuvage

faire son vin:

Bonne matinée!

Aprés avoir soutiré et filtré avec un linge à confiture le vin de goutte, nous avons Swan et moi, pressés le marc pour en extraire le maximum de vin. Méthode archaïque certes, mais ,bon, efficace. Un bon vieux linge en lin, deux morceaux de bois, et hop v'là une p'tite presse pas chére!

faire son vin : La fin de fermentation

Faire son vin:

Fin de la fermentation. Ou presque! Quelques bulles (1/minutes) indiquent que nos chéres levures ont preques finis leur transformation des sucres du raisin en bon -faut voir!- alcool!

On voit bien sur la photo, les "strates" qui composent notre préparation;

en bas de la bonbonne les bourbes, les pépins libres, les rafles coupées en morceaux, et les déchets de nos bonnes levures.

en haut, les restes et peaux des raisins poussés vers la surface par les bulles de CO².

enfin, au centre, le bon jus, appellé "vin de goutte", qui est en principe le meilleur.

Je trouve remarquable (au sens de la remarque bien sur!), la couleur de notre vin de goutte.

Visiblement, les colorants naturels du muscat sont passé dans le liquide.

Demain, opération "décuvage" qui consiste à soutirer le vin de goutte.Puis avec l'aide de Swan, nous presserons le "marc" c'est à dire le reste pour tenter de récupérer le maximum de jus encore emprisonné.C'est ce que l'on appelle le "vin de presse".

En principe, on mélange les deux "vin".

Et c'est exactement ce que nous allons faire!

faire son vin : quid de la bonbonne de moût rosé?

Faire son vin:

Bon, contrairement à notre bonbonne de rouge en pleine fermentation, la Marie-Jeanne de rosé brille par sa non-activité!Certes, on distigue l'apparition de quelques bulles à la surface, mais on est bien loin de l'activité "volcanique" du moût rouge.Aprés renseignements, la température de fermentation du moût rosé-ou blanc- est bien plus basse que celle du rouge. Entre 18 et 20°C!

Comme on le voit sur la photo, la température ambiante est de 23,1°C (dans la piéce la plus "fraîche" de la maison).Nos ferments Varois rechignent donc à se mettre au boulot!

La température devant baisser cette semaine prochaine, je vais suivre avec attention l'évolution de cette bonbonne.

faire son vin : La bonbonne de rouge

Faire son vin:
Voilà le moût rouge en pleine fermentation dans sa bonbonne.Depuis hier le dégagement de CO² s'est calmé un peu.
je remue réguliérement le liquide pour que la couleur et les tanins soit bien en contact avec le futur nectar.

faire son vin : Le dégagement de CO²

La fréquence du dégagement de gaz carbonique atteint aujourd'hui les 1 bulle/seconde!!

y'a de l'activité dans la bonbonne!!

faire son vin : La fermentation suite...

un gros plan de la bonbonne, montre l'activité débordante de nos cheres levures. Le moût à "gonflé" de plus d'un tiers de son volume initial. Le dégagement de gaz carbonique lui aussi est en conséquence.

faire son vin : La fermentation

La fermentation est en cours. De grosses bulles sortent par le tuyau depuis cet aprés midi. Ce soir, la fréquence est d'une bulle/10 secondes. (l'interêt de la chose est limité je vous l'accorde, mais nous permet de savoir si la fermentation est en augmentation ou en diminution en faisant d'autres mesures de fréquences/temps).

faire son vin : Le moût rouge

La fermentation est sur le point de commencer. On voit apparaître à la surface de petites bulles de gaz carbonique. Je touille deux fois par jour le mélange afin que la fermentation soit bien homogéne.Un thermomètre est plongé en permanence dans le liquide pour vérifier la température du moût. En effet, la fermentation pour le moût "rouge" doit être comprise entre 25°C et 30°C max.
C'est dans la cuisine, que cette température est actuellement la plus proche, donc j'espére un départ franc et massif de la fermentation dans des conditions idéales. (sauf pour la cuisinière!)

faire son vin : Les bourbes du rosé

Voici notre marie-jeanne et son précieux liquide.Aprés une bonne nuit de repos, nous avons soutirés, avec Swan, le moût "clair" des bouteilles.Opération à risques, tant pour les bourbes que pour la cuisine...mais opération réussie avec succés, grâce à l'habilité de notre maître horloger.

Un second soutirage sera nécessaire sans doute demain, car on distigue dans le fond de la bonbonne l'apparition d'un nouveau dépôt.

Pour la couleur, c'est pas encore ça, on est encore plus proche du jus d'abricot que du rosé de provence, mais bon, l'espoir fait vivre.

faire son vin : Les bouteilles de moût rosé

Voici quelques-unes des bouteilles mises au frais pour faciliter le débourbage.Nous en avons remplies 11 en tout.

faire son vin : le moût rosé

Aprés avoir trié et foulé puis laissé macérer trois heures le reste des raisins rouges et blancs, nous avons pressé pas moins de 12Kg de raisins avec rafles...au torchon!

ça calme!

mais le résultat est là, une jolie bonbonne de moût au goût sucré que nous avons mis en bouteilles afin de les placer au frais (réfrigérateur) pour faciliter le "débourbage".C'est le dépot naturel du moût qui devrait se former au fond des bouteilles.

Plus tard on soutire le jus limpide avant de lancer la fermentation.

faire son vin : Le binz

Voici "le binz".

c'est notre systéme mis en place pour la fermentation du moût.Les levures contenues naturellement dans le raisin vont transformer le sucre en alcool, tout en produisant du gaz carbonique.Pour éviter au maximum le contact du moût avec l'air, nous avons installé ce procédé afin que le gaz carbonique puisse s'évacuer sans que l'air ne rentre dans la bonbonne.

afin de contrôler la température ambiante, un petit réveil, équipé d'une sonde de température est mis en place.

faire son vin : le moût rouge

Le moût rouge est mis dans la marie-jeanne. Petite pose photo avant de rentrer dans la piéce la plus tempérée de la maison: la chapelle.

nb: le moût est trés sucré au goût; n'ayant pas de densimétre, je ne connais pas la richesse exacte en sucre donc pas non plus le degré d'alcool probable.

Cela dit, ça risque de taper, au goût on est proche du sirop...