faire son vin : retour en ligne

Après une longue absence, des news toutes fraiches, une cuvée oubliée et un vignoble qui pousse...
Un retour en ligne trés prochainement...
merci de votre fidélité !
Bientôt de retour 16/10/2013 !

faire son vin: Pas de cuvée 2011

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Ben non,
il n'y aura pas de cuvée 2011, car il n'y a pas de raisins! Simplement. La maladie a décimé nos grappes et il ne fut pas possible d'inverser le phénoméne.
Plusieurs causes sont probables et sûrement cumulables; une météo capricieuse, séche cet été et toujours trés séche en cette fin Septembre. Une faible (trop faible ) quantité de traitements contre le mildiou. A vouloir faire plus bio que bio, on finit par ne plus traiter du tout.
C'est bien, mais on a atteint la ligne rouge.
On prend acte, on le note et on s'en félicite (pas).

faire son vin: de l'eau !!

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"A boire!!!" c'est le cri que poussent nos cultures en ce début d'été 2011. Les céréales, les agrumes et notre petit vignoble, réclament leur eau.Seulement les sources sont taries.Ou presque.La nuit coule un petit filet qui ira remplir maigrement un arrosoir de 11 litres.Etonnant tout de même, pour notre terroir, qui contrairement au reste de la France, a été bien arrosé ce printemps...mystère!?..une enquête s'impose..et... en remontant le lit du petit "riou" qui borde notre terrain, on découvre jouxtant les villas au gazon anglais, les crépines des pompes qui vont alimenter les arroseurs de ces vertes prairies si anachroniques, dans notre paysage méditerranéen.
"A boire !!!" crient nos cultures. Alors on rationne les plus résistantes, on néglige les pieds moribonds, et on fait tourner l'arrosoir.
Cette année, notre jardin sec, mérite bien son nom, le riou qui alimente nos sources est vide.
Le gazon anglais grille au soleil de provence.

faire son vin: le pressurage 2010

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la coulée de l'année est faite ! Plein de bons litres sont sortis du pressoir de Jack "the bike". En fait nous avons trois vins rouge cette année à élever. Un vin de goutte issu de Muscat de Hambourg, un autre de nos Cabernet Sauvignon / Syrah, et un dernier issu du pressurage des deux premiers. Les deux vins de goutte, résultant de l'écoulement sans actions mécaniques, seront élevés en méthode dite "de garde", avec fermentation malolactique et à maturation longue. A l'inverse, les vins issus du pressurage, seront mis ensemble et élevés de façon "primeur", à maturation courte. Non, ce n'est pas pour le boire plus vite,.. quoique!...on teste, on teste, parce que ,et pour mémoire, on n'y connait toujours rien, mais on essaye quand même !

faire son vin: fin de fermentation

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La fermentation alcoolique est quasi terminée pour nos bonbonnes de vin rouge. Dès demain, je débute la phase dite de macération. En pratique, rien de spécial à faire sinon de mélanger les pellicules et le vin quotidiennement. Sur la photo, on distingue le "chapeau" formé des pellicules, peaux et pulpes des grains de raisins foulés. La remontée vers la surface de ces particules solides est produite par le dégagement de CO2, qui "pousse" l'ensemble vers le haut. Il convient pour un bon passage des colorants et des arômes, dans le vin, de mélanger l'ensemble environ deux fois par jour. Je vais pousser la phase de macération jusqu'à dimanche prochain, où il conviendra d'effectuer le pressurage de nos précieux liquides.

faire son vin: Gloup !

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Une petite vidéo qui en dit plus long sur la fermentation en cours dans nos bonbonnes que de longs discours !

faire son vin: fermentation des rouges

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La fermentation est en pleine activité depuis la nuit dernière, et elle atteint son maximum depuis ce soir. Les barboteurs à eau installés sur les goulots des bonbonnes, afin de permettre le "dégazage" du CO2, produisent un glouglou ininterrompu. Les ferments en sont en pleine forme! En photo, la bonbonne de Cabernet-syrah en pleine ébullition.

faire son vin: les vendanges 2010

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Fini ! ou presque, il reste un peu de rangement, et la vendange 2010 de mon tout petit clos, sera terminée.
J'ai donc tout passé cette année en rouge, avec deux variantes; une partie en vin rouge primeur et une autre en vin rouge de "garde".
Côté rendement:
Le Cabernet Sauvignon s'en sort le mieux avec au final 3-4 litres de jus  avec pulpes peaux et grains compris.
La Syrah, fortement attaquée par l'oïdium n'a pas fait le poids avec tout juste un kilo de grains triés et égrappés.
Ces deux cépages font l'objet d'une vinification commune, en rouge et en photo.
Le gros de la production vient du muscat (30 L)qui à été partagé en deux types de vinification.
Un léger sulfitage a été fait sur l'ensemble des moûts, avec une attention soutenue sur le moût Cabernet-Syrah.
La mise sous ferment est en cours.

faire son vin: vendanges 2010... j-1 !!!

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Le raisin est mûr ! La production est faible, mais c'est bien normal pour des vignes toutes jeunes.La raison aurait voulu que je coupe ces grappes afin de permettre aux ceps de mieux s'implanter...mais la passion en aura décidée autrement ! Pas d'arrosage, un tout petit peu de bouillie Bordelaise, un désherbage manuel et "qui vivra verra"...bon, il y a bien un peu d'oïdium, çà et là, d'accord, mais je préfère supprimer quelques grappes (grains) à ma cuvée, que d'y ajouter un peu (beaucoup ?) de chimie.
Alors demain matin, vendanges, tri, re tri, et cuvaison...oui, certes, mais laquelle ...rouge, blanc ou rosé ?
Je vous laisse juge, mais il convient de considérer les paramétres suivants: Il fait encore 20°C et plus dans la journée, (c'est l'été indien sur la côte d'Azur...), il reste encore des bouteilles de rosé de l'année dernière, les grappes sont issues de Cabernet Sauvignon et de Syrah, ma première expérience de vinification en rouge fût un échec,...j'hésite un peu...on verra demain, la nuit porte conseil.

faire son vin: la future 2010

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Après une longue phase de méditation...humm!, je sors de mon comas contemplatif  pour vous donner des nouvelles de notre future production. Voici donc en image, les fruits d'un de nos ceps de Cabernet Sauvignon. Grappe avec beaucoup de baies de trés petite taille.Aprés une fin de Printemps aux précipitations torrentielles, ayant provoquées l'inondation de Draguignan, Juillet et Août ont été deux mois arides. Je ne sais pas si leur taille est liée à ces conditions météo exceptionnelles et meurtriéres.
Je profite de cette tribune, pour vous inviter à vous procurer des crus de Dracénie, afin de soutenir les chais, les viticulteurs, et toutes l'économie viticole durement touchée par cette catastrophe.

faire son vin: même lieu, même heure

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Quelques semaines plus tard, notre courson de Cabernet Sauvignon a bien évolué; la grappe est bien formée, et les feuilles imposantes.Les nombreuses pluies de ce printemps y sont sans doute pour beaucoup, dans la formation un peu "tropicale" de nos plantations.Une taille en vert s'impose déjà sur la plupart de nos pieds de vigne, afin de concentrer le maximum des énergies des plantes sur les grappes.Cette année encore, nous allons privilégier la qualité, en limitant le nombre de grappes par pieds, et surtout en abolissant complétement les produits chimiques.

faire son vin: saison 3

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Le cycle végétal ne m'ayant pas attendu, cette nouvelle année a déjà bien débutée, et celà,  malgré un hiver rigoureux pour la Côte d'Azur.C'est donc depuis quelques semaines la saison 3 de notre saga qui commence.Nos jeunes vignes de l'année derniére se portent bien, pas de pieds mort, de beaux bourgeons et déjà quelques petites feuilles voient le jour.

faire son vin: reprise des fermentations

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Il y a deux mois, nous avons ré-ensemencé une partie de notre vin rosé et blanc de l'année 2009 (2/3 de rosé), en méthode Champenoise.L'opération consiste à rajouter des ferments et un peu de sucre dans des bouteilles supportant la pression. Les ferments produisant du CO2 grace au sucre, ce gaz reste dans la bouteille jusqu'à son ouverture, créant ainsi l'effet "pétillant" recherché.Comme un accident est vite arrivé (!), et pour préserver les murs de la chapelle, ordre m'a été donné de mettre mes grenades dans un container étanche, qui devrait en cas de rupture, sauver le batiment...

faire son vin: Février au balcon

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23cm de neige en quelques heures et voici notre carré de vignes qui disparait sous l'épais manteau.Situation climatique quasi historique pour la région, cet épisode semble ne pas s'être produit depuis quelques décennies.La semaine prochaine, nous devrions passer nos vins en méthode Champenoise.

faire son vin: Bonne année !

fair son vin
Bonne année, bonne santé ! Meilleurs voeux à tous !
Voilà, qu'ici aussi, en Provence côte d'Azur, la neige vient nous saluer pour la nouvelle année. Comme ce n'est pas trés habituel, une photo s'impose.(Les oliviers ressemblent à des hêtres, sous la neige.) Le froid, qui accompagne cette période météo est bénéfique pour la clarification de nos bonbonnes de vins, qui séjournent à l'abri dans la chapelle à la température ambiante de 10°C !

faire son vin: Rosé Vs Blanc

Aujourd'hui, aprés avoir fait le sapin de Noël, et décoré la maison, nous avons "tirés" un peu de notre vin blanc de Chasselas doré (à gauche sur la photo) ainsi que du rosé de Muscat. Les deux crus ne nous ont pas déçus! Le blanc est limpide, cristalin, presque clair; "on dirait de l'eau" disait Carama en le faisant tourner dans le verre.Il dégage des arômes fins, et semble peu alcoolisé. Aprés pesage, il dégage tout de même ses 11,5°.

Pour le rosé, malgré une couleur de robe trés (trop) pale, le goût est vraiment trés complexe, avec des aromes multiples, floraux pour certains. Il faudra penser à l'ombre cet été, car avec ses 14°, cà va être redoutable!

Pour la suite, d'ici Avril, je compte passer l'intégralité du Blanc de Chasselas en méthode champenoise, ainsi qu'une petite partie du rosé. D'ici la fin du mois, la mise en bouteille du rosé "tranquille" devrait avoir lieu.

faire son vin: l'huile et le vin

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Non, ce n'est pas le dernier parfum à la mode, mais le résultat d'une journée de travail oléicole.Voici notre cuvée 2009 d'huile d'olives de la maison; 25cl d'une trés précieuse huile, et c'est bien tout ce que nous avons pu récupérer de nos 9 Kgs d'olives ! Piétre résultat, même si cette huile est délicieuse.Il faut se rendre à l'évidence, que nous ne sommes pas correctement équipé pour ce type d'extraction.Le broyage des olives plus qu'archaïque, n'a pas été suffisant pour créer une "pâte", étape obligatoire de libération de l'huile avant le pressurage.

Par contre du côté de nos vins, tout se passe bien, les rosés ainsi que le blanc, s'éclaircissent doucement...mais surement.

faire son vin: le rosé de muscat

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Voici notre rosé de muscat 2009, juste aprés son premier soutirage. Le vin est encore trouble, mais on imagine déjà la couleur finale, une fois les particules en suspension éliminées.Correct à boire, il est évidemment trés jeune, incomplet dirait Carama. Quelques mois de repos bien mérité, à la fin de l'année, il devrait être bon pour la mise en bouteilles; mais nous n'en sommes pas encore là.
La décision à été prise, et elle est irrévocable; sauf accident, nous devrions broyer et presser nos olives à la fin du mois de Novembre. Le rapport avec le vin? Et bien, nous allons utiliser notre pressoir à raisins made in Super Jack the bike, dont la puissance n'est plus à prouver, pour tenter de récuperer un peu huile. La quantité estimée ridicule, que nous devrions extraire, pése déjà lourd dans la balance commerciale du pays; ce devrait être l'huile d'olives la plus chére du département, avec un coût de production au litre, qui frise les 278€ (matériels et autres fournitures oléicoles comprises). Peu importe, et comme pour le vin, c'est l'intérêt de la redécouverte qui nous motivent, et le plaisir que j'ai à vous la faire partager sur ce blog où l'on ne se prend pas (du tout) au sérieux.

faire son vin: le rosé débourbé

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Le rosé à été séparé de ses nombreuses lies.La fermentation terminée et un important dépôt s'étant accumulé au fond de notre bonbonne, il était temps de faire le premier soutirage.Opération réussie par une belle journée de haute pression.Le vin est encore trés trouble, et son odeur pas encore trés réjouissante, mais le processus semble être le bon, et j'attends maintenant la clarification par le froid.Il n'est pas exclu, que je tente une clarification en m'aidant d'un "colle".

faire son vin: les scourtins

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Depuis quelques temps, je regarde, avec envie, les accessoires qui pourrait permettre d'optimiser notre pressoir, et éventuellement de le transformer quand l'époque sera venu, en pressoir à huile d'olives.Pour cela, il fallait que je trouve des scourtins, sorte de paillasses tressées en rond, qui, une fois "tartinée" de pâte d'olives broyées, permettent non seulement à l'huile de s'écouler plus facilement vers l'exterieur de la presse, mais aussi de maintenir le "broyat" bien au centre. De la même maniére, on peut aussi les utiliser avec le raisin, le jus suivant le même cheminement vers l'extérieur.Quelques recherches plus tard, la "Scourtinerie de Nyons" (merci pour votre gentillesse!) étant en mesure de me fabriquer du sur-mesure , voici donc six scourtins, pour nos futurs vendanges, et pourquoi pas pour nos olives fin Novembre.

faire son vin: Rosé de nuit

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Non, ce ne sont pas des taches solaires; Mais des bourbes visibles par transparence, grace au faisceau d'une lampe de poche au travers de la bonbonne.Notre rosé qui a fini sa fermentation alcoolique, attends désormais les "grands froids" tout relatif de la côte d'azur, pour s'éclaircir.Encore trouble, mais d'une couleur engageante, il nous laisse espérer un cru digne du 2008.

Fermentation +

Juste pour la photo, quatres heures plus tard, la fermentation est passée au stade supérieur.Une épaisse mousse recouvre le chapeau et des bulles de CO2 jaillissent du tuyau immergé dans sa bouteille.

la fermentation du blanc

faire son vin

Notre moût blanc, a pris un bon départ de fermentation aujourd'hui; Des bulles mousseuses se forment à la surface. Le moût a pris une teinte rosée, ce qui n'est pas pour m'étonner, tant les grains noirs du raisin étaient colorés. Je pense que malgré la rapide extraction du jus, une partie des colorants sont passés dans le liquide. Au mieux, nous aurons un vin rose pale, ce qui n'est pas un problème, étant donné que nous tenterons un vinification en méthode champenoise. J'aime bien le "pétillant" rosé aussi...

derniére part

faire son vin

2 Gr de ferments ont été réactivés dans de l'eau tiéde sucrée, et visiblement le réveil et plus actif que le mien les matins, mais bon...on s'éloigne du sujet!

Donc, nos bons ferments, vont rejoindre d'ici tout de suite le moût clair de la bonbonne, où ils trouveront un terrain propice à leur mission de transformation du sucre en alcool; mission sacrée, je vous l'accorde.

Les résultats devraient être visibles demain dans la journée.

part ilévene

faire son vin

Le soutirage vient de se finir. Un baton fin et propre, sert de guide de profondeur au tuyau, afin de ne pas aspirer les bourbes.Aprés récupération des particules indésirables, la bonbonne est nettoyée avant de recevoir le moût clair.Prêt pour lancer la fermentation alcoolique.

part taine

faire son vin

Les bourbes sont déjà en train de se déposer au fond de la bonbonne; je vais faire un premier soutirage ce soir afin d'en éliminer le plus gros.Je compte mettre en fermentation cette bonbonne le plus vite possible, afin de n'avoir pas recours à beaucoup de SO2.

part naïne

faire son vin
Fini pour le pressoir.Le jus extrait avoisine les 15 litres.Je n'ai pas voulu trop presser de crainte de récuperer un jus trop astringeant, et je me contente tout de même d'une belle extraction!

part éyt

faire son vin

Le jus s'écoule du pressoir sans aucune peine, et c'est le bonheur que de voir tout ce beau liquide si facilement extrait.

part Cévennes

faire son vin

Aprés avoir foulé les cinq cageots de raisins, et avoir recueilli le premier jus, j'attaque la partie pressurage avec le sourire aux lévres, car la puissance démoniaque de la "chose" de Jack the bike va me rendre la vie beaucoup plus facile que du temps du torchon et de son rendement ridicule; une nouvelle ére industrielle s'ouvre à nous...

part sixe

faire son vin

Comme ce mustimétre (marque D.-S.) est un aréométre bien foutu, il indique le degré d'alcool probable de l'autre côté de la graduation. Effectivement, et sans avoir à louer une station informatique "Sun" à la NASA, le degré d'alcool final est connu rapidement. C'est tant mieux, parce que moi, j'ai encore 24 kilos de raisins à fouler puis à presser.L'oxydation du moût n'attends pas que mes calculs de corrections soient finis. Donc on "boost", pour éviter d'avoir à trop corriger le moût avec du SO2.

part failleve

faire son vin

Plouf! ou plutôt glourp! car le jus est dense. Le mustimétre se stabilise et on lit la valeur à la surface (le ménisque dirait Carama); 1110 g/dm3 de sucre. D'aprés les tableaux correctifs, et en fonction de la température ambiante on devrait avoisiner les 14° aprés fermentation alcoolique. y a du suc' !!

part four

faire son vin

Un échantillon de grains est prélevé au hasard des cageots. Aprés écrasement avec les mains, je filtre sommairement le jus, pour ensuite en remplir 250ml dans une éprouvette.

part fri

faire son vin

Non, ce n'est pas un pendule, mais un mustimétre, un appareil qui permet grace à sa graduation, de mesurer le taux de sucres contenus dans un moût, et par découlement, le degré d'alcool potentiel aprés fermentation; attention fragile !!

part tou

faire son vin
Une vérif de plus sur l'état du raisin; nickel dessus dessous, mûr à coeur.Les 25 Kilos de grappes sont de la même qualité; un régal. Maintenant, il va falloir mesurer le degré d'alcool probable aprés fermentation alcoolique pour savoir si une chaptalisation est nécessaire.

part ouane

faire son vin

bon, vérif de la météo ; 1017 hPa de pression, c'est bon! un peu chaud, mais j'ai la parade sous forme de cubes de glaces dans le congélateur....héhé...!

faire son vin: discours de la méthode

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Non, je ne me prends pas pour Descartes, mais je pense,..je pense donc...que cinq cageots "raz la truffe" de bon Muscat de Hambourg, mûrs à souhaits, par une belle journée de Septembre où j'ai quartier libre, c'est de bonne augure!
allez, on sort le matos et je vous fait un p'tit mode d'emploi simplifié de la transformation du raisin en vin blanc.
Dont acte, et trêve de discours, de la méthode!

faire son vin: le carré en vert

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Comme le vin débute sa premiére phase de repos, aprés la fermentation alcoolique, je me tourne à nouveaux vers nos jeunes pieds de vignes, qui forment le carré. Les futures charpentiéres qui ont poussées dans l'année, font parfois plus de deux métres de longueur sur certains pieds.Je n'ai rien taillé depuis la plantation de cet hiver, et je compte attendre la chute des feuilles, pour y voir un peu plus clair dans cette jungle verte.En attendant, les pampres ont été sommairement enroulées autour des fils de fer, afin de dégager les rangs.Je suis trés satisfait de l'implantation et de la croissance étonnante de ces vignes.

faire son vin: le rosé au repos

Fin de la fermentation alcoolique pour notre rosé de l'année. Finalement, peu de lies se sont déposées au fond de la bonbonne, et je vais m'abstenir de faire un premier soutirage pour les éliminer.Cela devrait permettre un démarrage plus rapide de la fermentation malolactique.Le probléme, c'est que contrairement à l'année derniére, les températures diurne sont, de loin, beaucoup plus élevées qu'en 2008.Ce qui avait permis un éclaircissement rapide du liquide par le "frais", n'est pas de mise cette année.
24,8°C à 18H20 c'est presque un peu beaucoup.Plutôt que d'énerver nos amis lecteurs du NOOOORD, je clos là cet article, en songeant qu'il faudra sortir des glaçons pour le pastis....

faire son vin: fermentation du blanc

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la fermentation du moût blanc est en phase déclinante.
Aprés quelques jours de forts bouillons, les bulles de CO2 deviennent de moins en moins nombreuses à la surface de notre futur vin et dans la bouteille.Le rosé, a terminé sa fermentation alcoolique.

faire son vin: la fermentation en vidéo

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La fermentation de notre moût de chasselas doré à débutée tôt dans la matinée d'aujourd'hui.Le temps pluvieux/orageux qui à rafraichi les températures, à permis un démarrage plus rapide du phénoméne biologique.

Le procédé reste le même que les années précédentes; une bonbonne remplie de moût, un bouchon percé d'un tuyau qui plonge dans une bouteille remplie d'eau.

Le CO² en s'échappant dans l'eau se matérialise sous la forme d'un bulle visible, mais aussi audible par le "gloup" de sortie.L'air a été explusé de la bonbonne par le principe.Le moût ne risque plus l'oxydation car protégé par son propre gaz carbonique.

Au deuxiéme plan, on distingue le rosé issu de Muscat, plus précoce cet année et dont la fermentation est presque terminée.

faire son vin: le pressoir en action

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la bande son n'a subit aucune modification; c'est bien le cri du chêne que l'on entend, qui ne plie pas et ne rompt pas non plus d'ailleurs!

faire son vin: le pressoir en action

faire son vin
Ce fût une formalité pour notre pressoir. La bête a réduit à l'état de galette, les 8 Kgs de raisins foulés, avec les rafles en une pressée! Si le pressoir est à la hauteur, ce n'est pas le cas du raisin, qui n'a donné que 4 litres de jus; vraiment trés faible pour tenter une vinification en blanc rouge ou rosé...
l'indice alcolique potentiel de ce moût est de 9,8°par litre, ce qui nous semble un peu juste aussi.Une "petite" chaptalisation avec une centaine de grammes de sucre devrait nous assurer un taux proche des 12° par litre.
Aprés délibérations, nous allons tenter tout de même une vinification en blanc, avec ce que nos pieds de vignes nous ont donné.

faire son vin: les vendanges 2009

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Voici la récolte 2009; 8Kgs de chasselas doré bien mûr. C'est un peu juste pour notre élaboration de cette année, et je pense devoir rajouter à notre cuvée quelques grappes achetées chez un vigneron.On va voir.

faire son vin: le pressoir est arrivé !

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Il est là! Il est beau, et au delà ! Costaud la bestiole, il affiche pas loin de 60 Kilos, ce qui est parfait pour la stabilité.Dimanche, la vendange suivie tout de suite par le pressurage, va nous permettre de tester la bête.Recouvert intégralement d'un vernis à usage alimentaire, notre beau pressoir ne devrait pas en ressortir salît le moins du monde; merci Super Jack the bike pour ce beau cadeau !

faire son vin: le chasselat doré et le pressoir

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Le chasselas doré est trés doré presque trop par endroit, mais je me retiens de vendanger dès maintenant, encore un peu de patience pour que la récolte soit la plus homogéne possible en permettant à toutes les grappes d'arriver à maturation.Tant pis, si quelques grains çà et là en patissent!
Des nouvelles de notre héros, super Jack the bike, qui devrait mettre aujourd'hui, la touche finale à sa création, sa créature,...le pressoir ultime!!!
C'est aussi pour cela, que nos grappes devront patienter le temps d'un transport routier.

faire son vin: le pressoir

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Les vendanges approchent, et je n'ai toujours pas investi dans le pressoir de mes rêves; au jour d'aujourd'hui, budgéter un "petit" pressoir à usage ménager, reléve de la prise de risque boursière.Pour un appareil de 35L. le billet de 300€ est vivement conseillé.

Rien à faire, sinon se tourner vers l'industrie Asiatique et sa qualité légendaire...OU...OU...faire appel à Super Jack the Bike!

Comme tout super héros, il est fortement sollicité, "over-booké" voir carrément "full over"; seulement j'ai la chance d'être son beau-frére!!! HéHé, çà calme hein!
Quelques croquis plus tard, je reçois le type de photos que vous avez le privilége de voir en ouverture d'article.Du boulot de pro, voir de méga pro de l'industrie Française qui soit dit en passant n'a rien à gagner en délocalisant sinon de perdre des siécles de savoir faire durement acquis...mais bon...on sort du sujet et je m'enerve vite sur ce sujet...donc...donc voilà l'embase de notre futur pressoir made in France construit en chêne Bourbonnais, chêne qui devait déjà sécher à l'époque d'Hendrix à woodstock.Du beau, du lourd, du qui fait pas rire, du pressoir Maginot, du bon boulot de chez nous; y'a encore des bons.

Respects Super Jack the Bike!

faire son vin: le 15 Août

faire son vin

déjà le 15 Août, ou plutôt enfin, car l'époque des vendanges approche! Encore quelques semaines, et il sera temps de vendanger nos belles grappes, actuellement bien à l'abri derrière leur filet anti-oiseaux.Les grains commencent à perdre de l'acidité et le goût sucré devient plus présent.La couleur change aussi sur nos grappes de Chasselat doré; les grains deviennent plus translucides et la couleur passe du vert au doré.C'est bon signe!Je traite encore avec un peu de soufre, pour éviter les attaques fongicides.

faire son vin: le filet

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Aujourd'hui, nous avons installé un filet à oiseaux afin de prévenir le pillage de nos précieuses grappes par les hordes de volatiles, qu'ils soient résidents permanents ou simples vacanciers!
Pas de çà chez nous!!
Le filet protége aussi mais dans une moindre mesure, de la grêle.

faire son vin: le chasselas de Juillet

faire son vin

Le chasselas se porte bien, malgré les fortes chaleurs diurnes. Je n'ai pas pratiqué le moindre effeuillage sur mes pieds de chasselas, comme pourait le faire croire la photo; c'est que la densité des grappes est importante cette année! sauf accident, la récolte semble prometteuse. Je commence à conserver des bouteilles de méthode Champenoise pour tenter cet automne une vinification "mousseuse".

faire son vin: les cigales

les cigales sont de retour depuis quelques jours déjà, et comme c'est l'heure du pastis, voici la vue de nos vignes sur l'Esterel. A la votre!

faire son vin: le cabernet

faire son vin
Voici notre "top model" en plein essor. Deux jeunes pampres s'élancent déjà du pied.

faire son vin: le milieu d'année

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Déjà la fin Juin, et nos grappes de Chasselas Doré se ferment progressivement. A ce stade, je pratique un léger traitement au soufre, aprés les grosses pluies d'orages.La récolte en blanc semble être cette année, suffisante pour une vinification.Nos pieds de Chasselas ont trois ans, et j'espére pouvoir produire quelques bouteilles de vin blanc...ou de vin mousseux. Difficile cette année de se passer d'un pressoir; Mon cadeau d'anniversaire 2009 est tout trouvé...

faire son vin: les vignes de Juin

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Déjà en Juin! ; nos jeunes vignes continuent leur croissance, comme le montre notre "top model" depuis sa plantation.Je traite trés superficiellement les jeunes vignes(10% des doses préscrites sur les emballages), avec un mélange bouillie Bordelaise - souffre afin de prévenir les maladies.

Pas de taille du tout pour les jeunes recrues de l'année, j'attends cet hiver pour "choisir" les meilleurs sarments.

faire son vin: le chasselas

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Voilà trois ans que nous avons planté un pied de chasselas doré au pied d'une restanque. Taillé en cordon de royat, c'est à dire que du pied ont été gardé deux sarments opposés qui s'appuient sur un fil de fer; en gros, le pied de vigne resemble à la lettre "T".
D'une envergure totale de 3 métres, notre pied s'apprête à donner suffisament de fruits pour tenter une vinification en blanc en fin d'été.Pour le moment, les futurs fruits en sont à la phase de pré-floraion.Les pampres de l'année ont été attachées (palissage) sur un nouveau fil afin de les soutenir verticalement au dessus des sarments.

faire son vin: le mois de mai

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Bien en terre, les jeunes plants de vigne semblent se plaire dans notre carré. Les nombreuses pluies de ces derniers mois, nous ont dispensés de la plupart des arrosages d'enracinement. Les plants se développent normalement et je surveille la formation des futures charpentiéres.