faire son vin : les retrouvailles

Faire son vin:
Grâce à la chute des températures de ces derniers jours, la fermentation du moût rosé-blanc est enfin achevée! Au goût, plus de traces de sucres. Le "chapeau" commence à s'éclaircir, les lies se déposent au fond de la bonbonne avec lenteur, les basses pressions atmosphériques n'aidant pas le processus. D'où l'utilité de soutirer les liquides par fortes pressions (1020 hPa et au dela), les lies étant bien "plaquées" au fond des récipients.
La bonbonne de rouge à retrouvée sa place dans la chapelle.La température plus fraiche de cette piéce convient mieux au rouge maintenant que le pressurage à été effectué.Les nombreuses lies ont fini par s'accumuler au fond de la marie-jeanne. Il y a maintenant deux écoles de vinification; la première consiste à soutirer les lies pour ne garder que le clair. Cette méthode est adaptée dans le cas de l'utilisation d'un fût en bois, celui-ci gardant d'une année sur l'autre les bactéries nécessaires à la prochaine fermentation "malolactique". Dans notre cas, je vais donc garder les lies et leur précieuses bactéries car je compte faire l'élevage de mon vin dans les bonbonnes. La fermentation malolactique est une transformation de l' acide malique en acide lactique.Les bactéries présentent dans les lies, vont -je l'espére!- stabiliser et surtout désacidifier le vin et là, il y a du boulot!!