faire son vin: le pressurage 2010

faire son vin
la coulée de l'année est faite ! Plein de bons litres sont sortis du pressoir de Jack "the bike". En fait nous avons trois vins rouge cette année à élever. Un vin de goutte issu de Muscat de Hambourg, un autre de nos Cabernet Sauvignon / Syrah, et un dernier issu du pressurage des deux premiers. Les deux vins de goutte, résultant de l'écoulement sans actions mécaniques, seront élevés en méthode dite "de garde", avec fermentation malolactique et à maturation longue. A l'inverse, les vins issus du pressurage, seront mis ensemble et élevés de façon "primeur", à maturation courte. Non, ce n'est pas pour le boire plus vite,.. quoique!...on teste, on teste, parce que ,et pour mémoire, on n'y connait toujours rien, mais on essaye quand même !

faire son vin: fin de fermentation

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La fermentation alcoolique est quasi terminée pour nos bonbonnes de vin rouge. Dès demain, je débute la phase dite de macération. En pratique, rien de spécial à faire sinon de mélanger les pellicules et le vin quotidiennement. Sur la photo, on distingue le "chapeau" formé des pellicules, peaux et pulpes des grains de raisins foulés. La remontée vers la surface de ces particules solides est produite par le dégagement de CO2, qui "pousse" l'ensemble vers le haut. Il convient pour un bon passage des colorants et des arômes, dans le vin, de mélanger l'ensemble environ deux fois par jour. Je vais pousser la phase de macération jusqu'à dimanche prochain, où il conviendra d'effectuer le pressurage de nos précieux liquides.

faire son vin: Gloup !

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Une petite vidéo qui en dit plus long sur la fermentation en cours dans nos bonbonnes que de longs discours !

faire son vin: fermentation des rouges

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La fermentation est en pleine activité depuis la nuit dernière, et elle atteint son maximum depuis ce soir. Les barboteurs à eau installés sur les goulots des bonbonnes, afin de permettre le "dégazage" du CO2, produisent un glouglou ininterrompu. Les ferments en sont en pleine forme! En photo, la bonbonne de Cabernet-syrah en pleine ébullition.

faire son vin: les vendanges 2010

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Fini ! ou presque, il reste un peu de rangement, et la vendange 2010 de mon tout petit clos, sera terminée.
J'ai donc tout passé cette année en rouge, avec deux variantes; une partie en vin rouge primeur et une autre en vin rouge de "garde".
Côté rendement:
Le Cabernet Sauvignon s'en sort le mieux avec au final 3-4 litres de jus  avec pulpes peaux et grains compris.
La Syrah, fortement attaquée par l'oïdium n'a pas fait le poids avec tout juste un kilo de grains triés et égrappés.
Ces deux cépages font l'objet d'une vinification commune, en rouge et en photo.
Le gros de la production vient du muscat (30 L)qui à été partagé en deux types de vinification.
Un léger sulfitage a été fait sur l'ensemble des moûts, avec une attention soutenue sur le moût Cabernet-Syrah.
La mise sous ferment est en cours.

faire son vin: vendanges 2010... j-1 !!!

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Le raisin est mûr ! La production est faible, mais c'est bien normal pour des vignes toutes jeunes.La raison aurait voulu que je coupe ces grappes afin de permettre aux ceps de mieux s'implanter...mais la passion en aura décidée autrement ! Pas d'arrosage, un tout petit peu de bouillie Bordelaise, un désherbage manuel et "qui vivra verra"...bon, il y a bien un peu d'oïdium, çà et là, d'accord, mais je préfère supprimer quelques grappes (grains) à ma cuvée, que d'y ajouter un peu (beaucoup ?) de chimie.
Alors demain matin, vendanges, tri, re tri, et cuvaison...oui, certes, mais laquelle ...rouge, blanc ou rosé ?
Je vous laisse juge, mais il convient de considérer les paramétres suivants: Il fait encore 20°C et plus dans la journée, (c'est l'été indien sur la côte d'Azur...), il reste encore des bouteilles de rosé de l'année dernière, les grappes sont issues de Cabernet Sauvignon et de Syrah, ma première expérience de vinification en rouge fût un échec,...j'hésite un peu...on verra demain, la nuit porte conseil.

faire son vin: la future 2010

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Après une longue phase de méditation...humm!, je sors de mon comas contemplatif  pour vous donner des nouvelles de notre future production. Voici donc en image, les fruits d'un de nos ceps de Cabernet Sauvignon. Grappe avec beaucoup de baies de trés petite taille.Aprés une fin de Printemps aux précipitations torrentielles, ayant provoquées l'inondation de Draguignan, Juillet et Août ont été deux mois arides. Je ne sais pas si leur taille est liée à ces conditions météo exceptionnelles et meurtriéres.
Je profite de cette tribune, pour vous inviter à vous procurer des crus de Dracénie, afin de soutenir les chais, les viticulteurs, et toutes l'économie viticole durement touchée par cette catastrophe.

faire son vin: même lieu, même heure

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Quelques semaines plus tard, notre courson de Cabernet Sauvignon a bien évolué; la grappe est bien formée, et les feuilles imposantes.Les nombreuses pluies de ce printemps y sont sans doute pour beaucoup, dans la formation un peu "tropicale" de nos plantations.Une taille en vert s'impose déjà sur la plupart de nos pieds de vigne, afin de concentrer le maximum des énergies des plantes sur les grappes.Cette année encore, nous allons privilégier la qualité, en limitant le nombre de grappes par pieds, et surtout en abolissant complétement les produits chimiques.

faire son vin: saison 3

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Le cycle végétal ne m'ayant pas attendu, cette nouvelle année a déjà bien débutée, et celà,  malgré un hiver rigoureux pour la Côte d'Azur.C'est donc depuis quelques semaines la saison 3 de notre saga qui commence.Nos jeunes vignes de l'année derniére se portent bien, pas de pieds mort, de beaux bourgeons et déjà quelques petites feuilles voient le jour.

faire son vin: reprise des fermentations

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Il y a deux mois, nous avons ré-ensemencé une partie de notre vin rosé et blanc de l'année 2009 (2/3 de rosé), en méthode Champenoise.L'opération consiste à rajouter des ferments et un peu de sucre dans des bouteilles supportant la pression. Les ferments produisant du CO2 grace au sucre, ce gaz reste dans la bouteille jusqu'à son ouverture, créant ainsi l'effet "pétillant" recherché.Comme un accident est vite arrivé (!), et pour préserver les murs de la chapelle, ordre m'a été donné de mettre mes grenades dans un container étanche, qui devrait en cas de rupture, sauver le batiment...

faire son vin: Février au balcon

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23cm de neige en quelques heures et voici notre carré de vignes qui disparait sous l'épais manteau.Situation climatique quasi historique pour la région, cet épisode semble ne pas s'être produit depuis quelques décennies.La semaine prochaine, nous devrions passer nos vins en méthode Champenoise.

faire son vin: Bonne année !

fair son vin
Bonne année, bonne santé ! Meilleurs voeux à tous !
Voilà, qu'ici aussi, en Provence côte d'Azur, la neige vient nous saluer pour la nouvelle année. Comme ce n'est pas trés habituel, une photo s'impose.(Les oliviers ressemblent à des hêtres, sous la neige.) Le froid, qui accompagne cette période météo est bénéfique pour la clarification de nos bonbonnes de vins, qui séjournent à l'abri dans la chapelle à la température ambiante de 10°C !