faire son vin

faire son vin: de l'eau !!

2011-07-13T10:57:00.002+02:00

faire son vin

"A boire!!!" c'est le cri que poussent nos cultures en ce début d'été 2011. Les céréales, les agrumes et notre petit vignoble, réclament leur eau.Seulement les sources sont taries.Ou presque.La nuit coule un petit filet qui ira remplir maigrement un arrosoir de 11 litres.Etonnant tout de même, pour notre terroir, qui contrairement au reste de la France, a été bien arrosé ce printemps...mystère!?..une enquête s'impose..et... en remontant le lit du petit "riou" qui borde notre terrain, on découvre jouxtant les villas au gazon anglais, les crépines des pompes qui vont alimenter les arroseurs de ces vertes prairies si anachroniques, dans notre paysage méditerranéen.
"A boire !!!" crient nos cultures. Alors on rationne les plus résistantes, on néglige les pieds moribonds, et on fait tourner l'arrosoir.
Cette année, notre jardin sec, mérite bien son nom, le riou qui alimente nos sources est vide.
Le gazon anglais grille au soleil de provence.

faire son vin: le pressurage 2010

2010-10-21T18:45:00.001+02:00

faire son vin
la coulée de l'année est faite ! Plein de bons litres sont sortis du pressoir de Jack "the bike". En fait nous avons trois vins rouge cette année à élever. Un vin de goutte issu de Muscat de Hambourg, un autre de nos Cabernet Sauvignon / Syrah, et un dernier issu du pressurage des deux premiers. Les deux vins de goutte, résultant de l'écoulement sans actions mécaniques, seront élevés en méthode dite "de garde", avec fermentation malolactique et à maturation longue. A l'inverse, les vins issus du pressurage, seront mis ensemble et élevés de façon "primeur", à maturation courte. Non, ce n'est pas pour le boire plus vite,.. quoique!...on teste, on teste, parce que ,et pour mémoire, on n'y connait toujours rien, mais on essaye quand même !

faire son vin: fin de fermentation

2010-10-12T10:10:00.000+02:00

faire son vin

La fermentation alcoolique est quasi terminée pour nos bonbonnes de vin rouge. Dès demain, je débute la phase dite de macération. En pratique, rien de spécial à faire sinon de mélanger les pellicules et le vin quotidiennement. Sur la photo, on distingue le "chapeau" formé des pellicules, peaux et pulpes des grains de raisins foulés. La remontée vers la surface de ces particules solides est produite par le dégagement de CO2, qui "pousse" l'ensemble vers le haut. Il convient pour un bon passage des colorants et des arômes, dans le vin, de mélanger l'ensemble environ deux fois par jour. Je vais pousser la phase de macération jusqu'à dimanche prochain, où il conviendra d'effectuer le pressurage de nos précieux liquides.

faire son vin: Gloup !

2010-10-03T18:39:00.000+02:00

faire son vin
Une petite vidéo qui en dit plus long sur la fermentation en cours dans nos bonbonnes que de longs discours !

faire son vin: fermentation des rouges

2010-10-01T23:35:00.001+02:00

faire son vin

La fermentation est en pleine activité depuis la nuit dernière, et elle atteint son maximum depuis ce soir. Les barboteurs à eau installés sur les goulots des bonbonnes, afin de permettre le "dégazage" du CO2, produisent un glouglou ininterrompu. Les ferments en sont en pleine forme! En photo, la bonbonne de Cabernet-syrah en pleine ébullition.

faire son vin: les vendanges 2010

2010-09-29T19:07:00.000+02:00

faire son vin
Fini ! ou presque, il reste un peu de rangement, et la vendange 2010 de mon tout petit clos, sera terminée.
J'ai donc tout passé cette année en rouge, avec deux variantes; une partie en vin rouge primeur et une autre en vin rouge de "garde".
Côté rendement:
Le Cabernet Sauvignon s'en sort le mieux avec au final 3-4 litres de jus avec pulpes peaux et grains compris.
La Syrah, fortement attaquée par l'oïdium n'a pas fait le poids avec tout juste un kilo de grains triés et égrappés.
Ces deux cépages font l'objet d'une vinification commune, en rouge et en photo.
Le gros de la production vient du muscat (30 L)qui à été partagé en deux types de vinification.
Un léger sulfitage a été fait sur l'ensemble des moûts, avec une attention soutenue sur le moût Cabernet-Syrah.
La mise sous ferment est en cours.

faire son vin: vendanges 2010... j-1 !!!

2010-09-28T17:01:00.002+02:00

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Le raisin est mûr ! La production est faible, mais c'est bien normal pour des vignes toutes jeunes.La raison aurait voulu que je coupe ces grappes afin de permettre aux ceps de mieux s'implanter...mais la passion en aura décidée autrement ! Pas d'arrosage, un tout petit peu de bouillie Bordelaise, un désherbage manuel et "qui vivra verra"...bon, il y a bien un peu d'oïdium, çà et là, d'accord, mais je préfère supprimer quelques grappes (grains) à ma cuvée, que d'y ajouter un peu (beaucoup ?) de chimie.
Alors demain matin, vendanges, tri, re tri, et cuvaison...oui, certes, mais laquelle ...rouge, blanc ou rosé ?
Je vous laisse juge, mais il convient de considérer les paramétres suivants: Il fait encore 20°C et plus dans la journée, (c'est l'été indien sur la côte d'Azur...), il reste encore des bouteilles de rosé de l'année dernière, les grappes sont issues de Cabernet Sauvignon et de Syrah, ma première expérience de vinification en rouge fût un échec,...j'hésite un peu...on verra demain, la nuit porte conseil.

faire son vin: la future 2010

2010-08-24T18:26:00.001+02:00

faire son vin
Après une longue phase de méditation...humm!, je sors de mon comas contemplatif pour vous donner des nouvelles de notre future production. Voici donc en image, les fruits d'un de nos ceps de Cabernet Sauvignon. Grappe avec beaucoup de baies de trés petite taille.Aprés une fin de Printemps aux précipitations torrentielles, ayant provoquées l'inondation de Draguignan, Juillet et Août ont été deux mois arides. Je ne sais pas si leur taille est liée à ces conditions météo exceptionnelles et meurtriéres.
Je profite de cette tribune, pour vous inviter à vous procurer des crus de Dracénie, afin de soutenir les chais, les viticulteurs, et toutes l'économie viticole durement touchée par cette catastrophe.

faire son vin: même lieu, même heure

2010-05-26T12:05:00.001+02:00

faire son vin
Quelques semaines plus tard, notre courson de Cabernet Sauvignon a bien évolué; la grappe est bien formée, et les feuilles imposantes.Les nombreuses pluies de ce printemps y sont sans doute pour beaucoup, dans la formation un peu "tropicale" de nos plantations.Une taille en vert s'impose déjà sur la plupart de nos pieds de vigne, afin de concentrer le maximum des énergies des plantes sur les grappes.Cette année encore, nous allons privilégier la qualité, en limitant le nombre de grappes par pieds, et surtout en abolissant complétement les produits chimiques.

faire son vin: saison 3

2010-04-21T09:20:00.000+02:00

faire son vin
Le cycle végétal ne m'ayant pas attendu, cette nouvelle année a déjà bien débutée, et celà, malgré un hiver rigoureux pour la Côte d'Azur.C'est donc depuis quelques semaines la saison 3 de notre saga qui commence.Nos jeunes vignes de l'année derniére se portent bien, pas de pieds mort, de beaux bourgeons et déjà quelques petites feuilles voient le jour.

faire son vin: reprise des fermentations

2010-04-18T19:52:00.000+02:00

faire son vin
Il y a deux mois, nous avons ré-ensemencé une partie de notre vin rosé et blanc de l'année 2009 (2/3 de rosé), en méthode Champenoise.L'opération consiste à rajouter des ferments et un peu de sucre dans des bouteilles supportant la pression. Les ferments produisant du CO2 grace au sucre, ce gaz reste dans la bouteille jusqu'à son ouverture, créant ainsi l'effet "pétillant" recherché.Comme un accident est vite arrivé (!), et pour préserver les murs de la chapelle, ordre m'a été donné de mettre mes grenades dans un container étanche, qui devrait en cas de rupture, sauver le batiment...

faire son vin: Février au balcon

2010-02-11T17:19:00.000+01:00

faire son vin
23cm de neige en quelques heures et voici notre carré de vignes qui disparait sous l'épais manteau.Situation climatique quasi historique pour la région, cet épisode semble ne pas s'être produit depuis quelques décennies.La semaine prochaine, nous devrions passer nos vins en méthode Champenoise.

faire son vin: Bonne année !

2010-01-10T23:07:00.004+01:00

fair son vin
Bonne année, bonne santé ! Meilleurs voeux à tous !
Voilà, qu'ici aussi, en Provence côte d'Azur, la neige vient nous saluer pour la nouvelle année. Comme ce n'est pas trés habituel, une photo s'impose.(Les oliviers ressemblent à des hêtres, sous la neige.) Le froid, qui accompagne cette période météo est bénéfique pour la clarification de nos bonbonnes de vins, qui séjournent à l'abri dans la chapelle à la température ambiante de 10°C !

faire son vin: Rosé Vs Blanc

2009-12-06T18:11:00.003+01:00

Aujourd'hui, aprés avoir fait le sapin de Noël, et décoré la maison, nous avons "tirés" un peu de notre vin blanc de Chasselas doré (à gauche sur la photo) ainsi que du rosé de Muscat. Les deux crus ne nous ont pas déçus! Le blanc est limpide, cristalin, presque clair; "on dirait de l'eau" disait Carama en le faisant tourner dans le verre.Il dégage des arômes fins, et semble peu alcoolisé. Aprés pesage, il dégage tout de même ses 11,5°.

Pour le rosé, malgré une couleur de robe trés (trop) pale, le goût est vraiment trés complexe, avec des aromes multiples, floraux pour certains. Il faudra penser à l'ombre cet été, car avec ses 14°, cà va être redoutable!

Pour la suite, d'ici Avril, je compte passer l'intégralité du Blanc de Chasselas en méthode champenoise, ainsi qu'une petite partie du rosé. D'ici la fin du mois, la mise en bouteille du rosé "tranquille" devrait avoir lieu.

faire son vin: l'huile et le vin

2009-11-19T21:57:00.004+01:00

faire son vin

Non, ce n'est pas le dernier parfum à la mode, mais le résultat d'une journée de travail oléicole.Voici notre cuvée 2009 d'huile d'olives de la maison; 25cl d'une trés précieuse huile, et c'est bien tout ce que nous avons pu récupérer de nos 9 Kgs d'olives ! Piétre résultat, même si cette huile est délicieuse.Il faut se rendre à l'évidence, que nous ne sommes pas correctement équipé pour ce type d'extraction.Le broyage des olives plus qu'archaïque, n'a pas été suffisant pour créer une "pâte", étape obligatoire de libération de l'huile avant le pressurage.

Par contre du côté de nos vins, tout se passe bien, les rosés ainsi que le blanc, s'éclaircissent doucement...mais surement.

faire son vin: le rosé de muscat

2009-10-28T22:12:00.006+01:00

faire son vin
Voici notre rosé de muscat 2009, juste aprés son premier soutirage. Le vin est encore trouble, mais on imagine déjà la couleur finale, une fois les particules en suspension éliminées.Correct à boire, il est évidemment trés jeune, incomplet dirait Carama. Quelques mois de repos bien mérité, à la fin de l'année, il devrait être bon pour la mise en bouteilles; mais nous n'en sommes pas encore là.
La décision à été prise, et elle est irrévocable; sauf accident, nous devrions broyer et presser nos olives à la fin du mois de Novembre. Le rapport avec le vin? Et bien, nous allons utiliser notre pressoir à raisins made in Super Jack the bike, dont la puissance n'est plus à prouver, pour tenter de récuperer un peu huile. La quantité estimée ridicule, que nous devrions extraire, pése déjà lourd dans la balance commerciale du pays; ce devrait être l'huile d'olives la plus chére du département, avec un coût de production au litre, qui frise les 278€ (matériels et autres fournitures oléicoles comprises). Peu importe, et comme pour le vin, c'est l'intérêt de la redécouverte qui nous motivent, et le plaisir que j'ai à vous la faire partager sur ce blog où l'on ne se prend pas (du tout) au sérieux.

faire son vin: le rosé débourbé

2009-10-17T21:57:00.004+02:00

faire son vin
Le rosé à été séparé de ses nombreuses lies.La fermentation terminée et un important dépôt s'étant accumulé au fond de notre bonbonne, il était temps de faire le premier soutirage.Opération réussie par une belle journée de haute pression.Le vin est encore trés trouble, et son odeur pas encore trés réjouissante, mais le processus semble être le bon, et j'attends maintenant la clarification par le froid.Il n'est pas exclu, que je tente une clarification en m'aidant d'un "colle".

faire son vin: les scourtins

2009-10-11T18:53:00.004+02:00

faire son vin

Depuis quelques temps, je regarde, avec envie, les accessoires qui pourrait permettre d'optimiser notre pressoir, et éventuellement de le transformer quand l'époque sera venu, en pressoir à huile d'olives.Pour cela, il fallait que je trouve des scourtins, sorte de paillasses tressées en rond, qui, une fois "tartinée" de pâte d'olives broyées, permettent non seulement à l'huile de s'écouler plus facilement vers l'exterieur de la presse, mais aussi de maintenir le "broyat" bien au centre. De la même maniére, on peut aussi les utiliser avec le raisin, le jus suivant le même cheminement vers l'extérieur.Quelques recherches plus tard, la "Scourtinerie de Nyons" (merci pour votre gentillesse!) étant en mesure de me fabriquer du sur-mesure , voici donc six scourtins, pour nos futurs vendanges, et pourquoi pas pour nos olives fin Novembre.

faire son vin: Rosé de nuit

2009-10-08T21:27:00.005+02:00

faire son vin

Non, ce ne sont pas des taches solaires; Mais des bourbes visibles par transparence, grace au faisceau d'une lampe de poche au travers de la bonbonne.Notre rosé qui a fini sa fermentation alcoolique, attends désormais les "grands froids" tout relatif de la côte d'azur, pour s'éclaircir.Encore trouble, mais d'une couleur engageante, il nous laisse espérer un cru digne du 2008.

Fermentation +

2009-10-02T21:51:00.004+02:00

Juste pour la photo, quatres heures plus tard, la fermentation est passée au stade supérieur.Une épaisse mousse recouvre le chapeau et des bulles de CO2 jaillissent du tuyau immergé dans sa bouteille.

la fermentation du blanc

2009-10-02T17:20:00.004+02:00

faire son vin

Notre moût blanc, a pris un bon départ de fermentation aujourd'hui; Des bulles mousseuses se forment à la surface. Le moût a pris une teinte rosée, ce qui n'est pas pour m'étonner, tant les grains noirs du raisin étaient colorés. Je pense que malgré la rapide extraction du jus, une partie des colorants sont passés dans le liquide. Au mieux, nous aurons un vin rose pale, ce qui n'est pas un problème, étant donné que nous tenterons un vinification en méthode champenoise. J'aime bien le "pétillant" rosé aussi...

derniére part

2009-09-30T23:02:00.004+02:00

faire son vin

2 Gr de ferments ont été réactivés dans de l'eau tiéde sucrée, et visiblement le réveil et plus actif que le mien les matins, mais bon...on s'éloigne du sujet!

Donc, nos bons ferments, vont rejoindre d'ici tout de suite le moût clair de la bonbonne, où ils trouveront un terrain propice à leur mission de transformation du sucre en alcool; mission sacrée, je vous l'accorde.

Les résultats devraient être visibles demain dans la journée.

part ilévene

2009-09-30T22:37:00.003+02:00

faire son vin

Le soutirage vient de se finir. Un baton fin et propre, sert de guide de profondeur au tuyau, afin de ne pas aspirer les bourbes.Aprés récupération des particules indésirables, la bonbonne est nettoyée avant de recevoir le moût clair.Prêt pour lancer la fermentation alcoolique.

part taine

2009-09-30T21:31:00.002+02:00

faire son vin

Les bourbes sont déjà en train de se déposer au fond de la bonbonne; je vais faire un premier soutirage ce soir afin d'en éliminer le plus gros.Je compte mettre en fermentation cette bonbonne le plus vite possible, afin de n'avoir pas recours à beaucoup de SO2.

part naïne

2009-09-30T18:47:00.003+02:00

faire son vin
Fini pour le pressoir.Le jus extrait avoisine les 15 litres.Je n'ai pas voulu trop presser de crainte de récuperer un jus trop astringeant, et je me contente tout de même d'une belle extraction!

part éyt

2009-09-30T18:43:00.004+02:00

faire son vin

Le jus s'écoule du pressoir sans aucune peine, et c'est le bonheur que de voir tout ce beau liquide si facilement extrait.

part Cévennes

2009-09-30T18:28:00.004+02:00

faire son vin

Aprés avoir foulé les cinq cageots de raisins, et avoir recueilli le premier jus, j'attaque la partie pressurage avec le sourire aux lévres, car la puissance démoniaque de la "chose" de Jack the bike va me rendre la vie beaucoup plus facile que du temps du torchon et de son rendement ridicule; une nouvelle ére industrielle s'ouvre à nous...

part sixe

2009-09-30T18:17:00.002+02:00

faire son vin

Comme ce mustimétre (marque D.-S.) est un aréométre bien foutu, il indique le degré d'alcool probable de l'autre côté de la graduation. Effectivement, et sans avoir à louer une station informatique "Sun" à la NASA, le degré d'alcool final est connu rapidement. C'est tant mieux, parce que moi, j'ai encore 24 kilos de raisins à fouler puis à presser.L'oxydation du moût n'attends pas que mes calculs de corrections soient finis. Donc on "boost", pour éviter d'avoir à trop corriger le moût avec du SO2.

part failleve

2009-09-30T18:09:00.005+02:00

faire son vin

Plouf! ou plutôt glourp! car le jus est dense. Le mustimétre se stabilise et on lit la valeur à la surface (le ménisque dirait Carama); 1110 g/dm3 de sucre. D'aprés les tableaux correctifs, et en fonction de la température ambiante on devrait avoisiner les 14° aprés fermentation alcoolique. y a du suc' !!

part four

2009-09-30T18:01:00.004+02:00

faire son vin

Un échantillon de grains est prélevé au hasard des cageots. Aprés écrasement avec les mains, je filtre sommairement le jus, pour ensuite en remplir 250ml dans une éprouvette.

part fri

2009-09-30T17:55:00.004+02:00

faire son vin

Non, ce n'est pas un pendule, mais un mustimétre, un appareil qui permet grace à sa graduation, de mesurer le taux de sucres contenus dans un moût, et par découlement, le degré d'alcool potentiel aprés fermentation; attention fragile !!

part tou

2009-09-30T16:27:00.004+02:00

faire son vin
Une vérif de plus sur l'état du raisin; nickel dessus dessous, mûr à coeur.Les 25 Kilos de grappes sont de la même qualité; un régal. Maintenant, il va falloir mesurer le degré d'alcool probable aprés fermentation alcoolique pour savoir si une chaptalisation est nécessaire.

part ouane

2009-09-30T16:23:00.003+02:00

faire son vin

bon, vérif de la météo ; 1017 hPa de pression, c'est bon! un peu chaud, mais j'ai la parade sous forme de cubes de glaces dans le congélateur....héhé...!

faire son vin: discours de la méthode

2009-09-30T16:10:00.004+02:00

faire son vin
Non, je ne me prends pas pour Descartes, mais je pense,..je pense donc...que cinq cageots "raz la truffe" de bon Muscat de Hambourg, mûrs à souhaits, par une belle journée de Septembre où j'ai quartier libre, c'est de bonne augure!
allez, on sort le matos et je vous fait un p'tit mode d'emploi simplifié de la transformation du raisin en vin blanc.
Dont acte, et trêve de discours, de la méthode!

faire son vin: le carré en vert

2009-09-26T09:33:00.003+02:00

faire son vin

Comme le vin débute sa premiére phase de repos, aprés la fermentation alcoolique, je me tourne à nouveaux vers nos jeunes pieds de vignes, qui forment le carré. Les futures charpentiéres qui ont poussées dans l'année, font parfois plus de deux métres de longueur sur certains pieds.Je n'ai rien taillé depuis la plantation de cet hiver, et je compte attendre la chute des feuilles, pour y voir un peu plus clair dans cette jungle verte.En attendant, les pampres ont été sommairement enroulées autour des fils de fer, afin de dégager les rangs.Je suis trés satisfait de l'implantation et de la croissance étonnante de ces vignes.

faire son vin: le rosé au repos

2009-09-22T18:05:00.005+02:00

Fin de la fermentation alcoolique pour notre rosé de l'année. Finalement, peu de lies se sont déposées au fond de la bonbonne, et je vais m'abstenir de faire un premier soutirage pour les éliminer.Cela devrait permettre un démarrage plus rapide de la fermentation malolactique.Le probléme, c'est que contrairement à l'année derniére, les températures diurne sont, de loin, beaucoup plus élevées qu'en 2008.Ce qui avait permis un éclaircissement rapide du liquide par le "frais", n'est pas de mise cette année.
24,8°C à 18H20 c'est presque un peu beaucoup.Plutôt que d'énerver nos amis lecteurs du NOOOORD, je clos là cet article, en songeant qu'il faudra sortir des glaçons pour le pastis....

faire son vin: fermentation du blanc

2009-09-19T22:32:00.005+02:00

faire son vin
la fermentation du moût blanc est en phase déclinante.
Aprés quelques jours de forts bouillons, les bulles de CO2 deviennent de moins en moins nombreuses à la surface de notre futur vin et dans la bouteille.Le rosé, a terminé sa fermentation alcoolique.

faire son vin: la fermentation en vidéo

2009-09-16T10:18:00.004+02:00

faire son vin

La fermentation de notre moût de chasselas doré à débutée tôt dans la matinée d'aujourd'hui.Le temps pluvieux/orageux qui à rafraichi les températures, à permis un démarrage plus rapide du phénoméne biologique.

Le procédé reste le même que les années précédentes; une bonbonne remplie de moût, un bouchon percé d'un tuyau qui plonge dans une bouteille remplie d'eau.

Le CO² en s'échappant dans l'eau se matérialise sous la forme d'un bulle visible, mais aussi audible par le "gloup" de sortie.L'air a été explusé de la bonbonne par le principe.Le moût ne risque plus l'oxydation car protégé par son propre gaz carbonique.

Au deuxiéme plan, on distingue le rosé issu de Muscat, plus précoce cet année et dont la fermentation est presque terminée.

faire son vin: le pressoir en action

2009-09-13T18:08:00.005+02:00

faire son vin

la bande son n'a subit aucune modification; c'est bien le cri du chêne que l'on entend, qui ne plie pas et ne rompt pas non plus d'ailleurs!

faire son vin: le pressoir en action

2009-09-13T16:28:00.004+02:00

faire son vin
Ce fût une formalité pour notre pressoir. La bête a réduit à l'état de galette, les 8 Kgs de raisins foulés, avec les rafles en une pressée! Si le pressoir est à la hauteur, ce n'est pas le cas du raisin, qui n'a donné que 4 litres de jus; vraiment trés faible pour tenter une vinification en blanc rouge ou rosé...
l'indice alcolique potentiel de ce moût est de 9,8°par litre, ce qui nous semble un peu juste aussi.Une "petite" chaptalisation avec une centaine de grammes de sucre devrait nous assurer un taux proche des 12° par litre.
Aprés délibérations, nous allons tenter tout de même une vinification en blanc, avec ce que nos pieds de vignes nous ont donné.

faire son vin: les vendanges 2009

2009-09-13T16:19:00.003+02:00

faire son vin

Voici la récolte 2009; 8Kgs de chasselas doré bien mûr. C'est un peu juste pour notre élaboration de cette année, et je pense devoir rajouter à notre cuvée quelques grappes achetées chez un vigneron.On va voir.

faire son vin: le pressoir est arrivé !

2009-09-11T21:23:00.007+02:00

faire son vin
Il est là! Il est beau, et au delà ! Costaud la bestiole, il affiche pas loin de 60 Kilos, ce qui est parfait pour la stabilité.Dimanche, la vendange suivie tout de suite par le pressurage, va nous permettre de tester la bête.Recouvert intégralement d'un vernis à usage alimentaire, notre beau pressoir ne devrait pas en ressortir salît le moins du monde; merci Super Jack the bike pour ce beau cadeau !

faire son vin: le chasselat doré et le pressoir

2009-09-06T18:20:00.004+02:00

faire son vin

Le chasselas doré est trés doré presque trop par endroit, mais je me retiens de vendanger dès maintenant, encore un peu de patience pour que la récolte soit la plus homogéne possible en permettant à toutes les grappes d'arriver à maturation.Tant pis, si quelques grains çà et là en patissent!
Des nouvelles de notre héros, super Jack the bike, qui devrait mettre aujourd'hui, la touche finale à sa création, sa créature,...le pressoir ultime!!!
C'est aussi pour cela, que nos grappes devront patienter le temps d'un transport routier.

faire son vin: le pressoir

2009-08-19T18:06:00.010+02:00

faire son vin

Les vendanges approchent, et je n'ai toujours pas investi dans le pressoir de mes rêves; au jour d'aujourd'hui, budgéter un "petit" pressoir à usage ménager, reléve de la prise de risque boursière.Pour un appareil de 35L. le billet de 300€ est vivement conseillé.

Rien à faire, sinon se tourner vers l'industrie Asiatique et sa qualité légendaire...OU...OU...faire appel à Super Jack the Bike!

Comme tout super héros, il est fortement sollicité, "over-booké" voir carrément "full over"; seulement j'ai la chance d'être son beau-frére!!! HéHé, çà calme hein!
Quelques croquis plus tard, je reçois le type de photos que vous avez le privilége de voir en ouverture d'article.Du boulot de pro, voir de méga pro de l'industrie Française qui soit dit en passant n'a rien à gagner en délocalisant sinon de perdre des siécles de savoir faire durement acquis...mais bon...on sort du sujet et je m'enerve vite sur ce sujet...donc...donc voilà l'embase de notre futur pressoir made in France construit en chêne Bourbonnais, chêne qui devait déjà sécher à l'époque d'Hendrix à woodstock.Du beau, du lourd, du qui fait pas rire, du pressoir Maginot, du bon boulot de chez nous; y'a encore des bons.

Respects Super Jack the Bike!

faire son vin: le 15 Août

2009-08-15T19:53:00.005+02:00

faire son vin

déjà le 15 Août, ou plutôt enfin, car l'époque des vendanges approche! Encore quelques semaines, et il sera temps de vendanger nos belles grappes, actuellement bien à l'abri derrière leur filet anti-oiseaux.Les grains commencent à perdre de l'acidité et le goût sucré devient plus présent.La couleur change aussi sur nos grappes de Chasselat doré; les grains deviennent plus translucides et la couleur passe du vert au doré.C'est bon signe!Je traite encore avec un peu de soufre, pour éviter les attaques fongicides.

faire son vin: le filet

2009-07-22T10:47:00.002+02:00

faire son vin
Aujourd'hui, nous avons installé un filet à oiseaux afin de prévenir le pillage de nos précieuses grappes par les hordes de volatiles, qu'ils soient résidents permanents ou simples vacanciers!
Pas de çà chez nous!!
Le filet protége aussi mais dans une moindre mesure, de la grêle.

faire son vin: le chasselas de Juillet

2009-07-19T11:43:00.003+02:00

faire son vin

Le chasselas se porte bien, malgré les fortes chaleurs diurnes. Je n'ai pas pratiqué le moindre effeuillage sur mes pieds de chasselas, comme pourait le faire croire la photo; c'est que la densité des grappes est importante cette année! sauf accident, la récolte semble prometteuse. Je commence à conserver des bouteilles de méthode Champenoise pour tenter cet automne une vinification "mousseuse".

faire son vin: les cigales

2009-06-28T19:32:00.005+02:00

les cigales sont de retour depuis quelques jours déjà, et comme c'est l'heure du pastis, voici la vue de nos vignes sur l'Esterel. A la votre!

faire son vin: le cabernet

2009-06-28T18:50:00.002+02:00

faire son vin
Voici notre "top model" en plein essor. Deux jeunes pampres s'élancent déjà du pied.

faire son vin: le milieu d'année

2009-06-28T18:22:00.007+02:00

faire son vin
Déjà la fin Juin, et nos grappes de Chasselas Doré se ferment progressivement. A ce stade, je pratique un léger traitement au soufre, aprés les grosses pluies d'orages.La récolte en blanc semble être cette année, suffisante pour une vinification.Nos pieds de Chasselas ont trois ans, et j'espére pouvoir produire quelques bouteilles de vin blanc...ou de vin mousseux. Difficile cette année de se passer d'un pressoir; Mon cadeau d'anniversaire 2009 est tout trouvé...

faire son vin: les vignes de Juin

2009-06-10T00:16:00.002+02:00

faire son vin

Déjà en Juin! ; nos jeunes vignes continuent leur croissance, comme le montre notre "top model" depuis sa plantation.Je traite trés superficiellement les jeunes vignes(10% des doses préscrites sur les emballages), avec un mélange bouillie Bordelaise - souffre afin de prévenir les maladies.

Pas de taille du tout pour les jeunes recrues de l'année, j'attends cet hiver pour "choisir" les meilleurs sarments.

faire son vin: le chasselas

2009-05-23T22:28:00.006+02:00

faire son vin
Voilà trois ans que nous avons planté un pied de chasselas doré au pied d'une restanque. Taillé en cordon de royat, c'est à dire que du pied ont été gardé deux sarments opposés qui s'appuient sur un fil de fer; en gros, le pied de vigne resemble à la lettre "T".
D'une envergure totale de 3 métres, notre pied s'apprête à donner suffisament de fruits pour tenter une vinification en blanc en fin d'été.Pour le moment, les futurs fruits en sont à la phase de pré-floraion.Les pampres de l'année ont été attachées (palissage) sur un nouveau fil afin de les soutenir verticalement au dessus des sarments.

faire son vin: le mois de mai

2009-05-16T11:48:00.002+02:00

faire son vin
Bien en terre, les jeunes plants de vigne semblent se plaire dans notre carré. Les nombreuses pluies de ces derniers mois, nous ont dispensés de la plupart des arrosages d'enracinement. Les plants se développent normalement et je surveille la formation des futures charpentiéres.

faire son vin: la croissance s'amuse II

2009-04-17T19:12:00.004+02:00

faire son vin
encore un petit cliché, pour montrer que nos plants ont bien pris en terre, et que le cycle végétal est en cours...

faire son vin: la croissance s'amuse

2009-03-31T18:22:00.002+02:00

faire son vin
Nos pieds de vigne sont en plein réveil, et je suis surpris de la rapidité de la croissance; les bourgeons explosent en deux jours et laissent apparaitre nos premières feuilles.

faire son vin: le démarrage 2009

2009-03-25T21:46:00.001+01:00

faire son vin

Voilà, le printemps est (enfin) arrivé, et les vignes sortent de la torpeur hivernale avec une bonne semaine de retard par rapport à l'année derniére.La photo est celle d'un des nouveaux plants; un cabernet sauvignon.

Un peu encore de retard aussi pour nos plants de muscat, dont les signes de reprise se font encore attendre.

faire son vin: le cru 2008

2009-03-22T23:13:00.010+01:00

faire son vin

Et voilà, notre rosé est depuis aujourd'hui, mis en bouteilles; la cuvée 2008 représente 4 unités de 75Cl.

Je sais, c'est beaucoup... et il est bon! Ce qui valide notre méthode artisanale avec une petite quantité de raisin et un matériel basique, on arrive à obtenir un petit vin correct.C'est encourageant pour la suite de l'aventure.

Le bilan de la cuvée 2008:

L'utilisation de SO2 (soufre), en quantité limité et d'une façon raisonable, ne me semble pas incompatible avec une micro vinification qui se veut "bio" au maximum.Notre moût 2008 à été sauvé de la moisissure par une dose de SO2, administrée juste à temps.(1/32 éme de cachet type aspirine de SO2 à 2% soit pas grand chose !...)

La pleine maturation du raisin à été, ainsi qu'un passerillage draconien, l'un des facteurs déterminants dans la réussite de cette cuvée.Malgrés de bonnes conditions climatique et météorologique, la vendange 2008 à été effectuée 8 jours aprés la date des vendanges 2007, laissant aux raisins un peu plus de temps pour obtenir une meilleure maturation.

Comme dit précédement, l'hygiéne et la propreté sont des facteurs déterminants pour la réussite d'une mini vinification bio. Il faut que le matériel et tout ce qui touche le moût soit au maximum exempt de bactéries.

En conclusion , bien mûr et bien propre.

faire son vin: le carré de vigne

2009-03-18T18:36:00.002+01:00

faire son vin
Voici notre carré de vignes quasi terminé; j'ai recouvert de graviers l'intégralité du périmétre, afin de limiter l'évaporation et surtout la prolifération de mauvaises herbes.Ceci permettant de réduire la consommation d'eau, les pieds de vignes ayant moins de concurrence hydrique.

faire son vin: la taille de Mars

2009-03-02T22:27:00.003+01:00

faire son vin

"taille tôt, taille tard, rien ne vaut la taille de Mars."

Un dicton mémo, qui aujourd'hui me rapelle qu'il faut tailler nos vignes dans le mois.La taille de fructification de l'année dernière ayant donnée de bons résultats, je vais donc reprendre la même technique en 2009 sur nos muscats; taille à deux yeux (bourgeons).

On raconte que la technique de la taille a été découverte grâce à Saint Martin.En effet, en visite dans une abbaye, il avait laissé son âne attaché au bout d'un rang de vignes. L'animal avait "rasé de prés" les jeunes tiges au grand dam des moines. L'année suivante, ils y avaient ramassé une récolte plus importante et de meilleure qualité.

faire son vin: le rosé

2009-02-15T23:34:00.003+01:00

faire son vin : le rosé

Aprés un bon trimestre de repos total, au frais dans la chapelle, (environ 12°C) , nous avons pris la décision de soutirer notre vin rosé.Le voici donc, aprés la séparation d'avec ses lies.La couleur est belle, rosé foncé; le vin est clair, bien qu'il ne soit pas filtré à ce stade.Au goût c'est encore jeune, mais bon, buvable.Quelques arômes de fruits rouges, (étonnant, non!) et j'irais jusqu'à dire que c'est encourageant pour la suite.

faire son vin: les petits plants dans les grands

2009-02-13T22:51:00.002+01:00

faire son vin: les petits plants dans les grands

Depuis la plantation de mercredi dernier, la météo diurne est plutôt clémente, pas de précipitations, et un soleil quasi journalier.Toutefois, les températures nocturnes sont plus basses qu'à l'habitude, et on frise parfois au petit matin les zéro degrés..pas trés bon pour nos petits plants !

En plus, on annonce de la neige pour lundi prochain, alors...

faire son vin: le carré

2009-02-12T21:14:00.003+01:00

faire son vin: le carré

la ligne extérieure entiérement composée de Cabernet Sauvignon, et la ligne intérieure faite de Syrah.Une disposition particuliére afin de compenser les époques différentes de maturité de ces differentes espéces, en privilégiant l'ensoleillement au Cabernet, plus tardif.

faire son vin: le nouveau carré

2009-02-11T23:13:00.003+01:00

faire son vin : le nouveau carré
c'est 14 nouveaux plants qui viennent renforcer notre équipe en place.
Il s'agit de 7 plants de Syrah et de 7 plants de Cabernet Sauvignon.

Nous avons donc plantés les nouveaux venus dans un "carré" plutôt rectangulaire, sur le bord d'une restanque orientée plein Sud.

Aussitôt livré, aussitôt planté...pour notre plus grand plaisir, avec une production que j'espére raisonnable d'ici trois ou quatre ans.

faire son vin : la bonne année

2009-01-22T21:49:00.006+01:00

faire son vin

Je reprends ici notre propos du mois de Septembre;
La fermentation étant finie, notre rosé à pris un bon trimestre de repos forcé sur ses lies.Le froid aidant, la clarification est au rendez-vous, mais je n'ai pas, ce soir, de photos pour l'illustrer.(donc vous avez droit à ma récolte d'olives du jardin, ce qui est sans rapport!)
Je n'ai pas encore pu le goûter, donc mystére quant à la qualité du produit.On verra ça ce week-end.
Bonnes nouvelles toutefois, en ce qui concerne la création prochaine d'un mini vignoble.Un petit carré de vignes qui était à l'étude au bord d'une restanque, va voir le jour trés prochainement.Il devrait se composer d'un petite quinzaine de pieds.Les piquets de bois sont déjà en place, et j'attends avec impatience, l'arrivée des plants pour la fin du mois.

faire son vin : le retour du propros

2008-12-07T00:42:00.002+01:00

faire son vin : le retour du propos

Bon, il y a des expériences pas trés marrantes, à oublier, d'urgence, c'est le cas de le dire!!!

Voilà, c'est fait, on en parle plus...

Alors, quid de notre rosé, livré à lui-même depuis un peu plus d'un mois?

la technique de vinification est-elle viable?

allez, on en reparle bientôt...

faire son vin : les bubulles

2008-09-27T21:32:00.002+02:00

faire son vin

Depuis hier au soir, la fermentation est intense.Des milliers de bulles type champagne viennent éclorent à la surface de la bonbonne, (voir photo en agrandissement).La vinification en blanc et rosé semble être moins "exubérante" qu'en rouge; la bonbonne quasi remplie ne risque pas le débordement.

La température est stable autour de 18°C, ce qui est peu pour la côte d'azur en cette saison, mais idéale pour notre fermentation.

faire son vin : le début de la fermentation

2008-09-23T16:40:00.007+02:00

faire son vin

Ouf, on a evité le pire! Quelques traces suspectes blanches flottant dans notre bonbonne ont sonné l'alarme.Un début de moisissure dont on se serait bien passé, mais qui nous rappelle que tout le matériel utilisé pour la fabrication de notre vin doit être d'une propreté exemplaire.

Donc un sulfitage a été nécessaire pour sauver le moût. Après quelques heures, j'ai remis dans la bonbonne, un peu de liquide clair de mes bouteilles de bourbes en pleine fermentation pour redonner un peu de ferments. En effet le sulfitage permet d'éliminer les mauvaises bacteries, mais l'inconvénient c'est aussi qu'il met une bonne claque aux gentils ferments dont nous avons tant besoin.

Depuis cet aprés-midi, une timide, mais nette, fermentation est en cours dans la bonbonne.De minuscules bulles montent à la surface, presques invisibles à l'objectif de l'appareil photo.

*(en réponse au commentaire du 17/09/08 )

Bonjour au passage à Pitch74.

merci pour vos encouragements, et vos bonnes idées.En effet, certains utilisent même des couvertures chauffantes pour que le moût reste à bonne température le temps de la fermentation; votre idée de la thermo restistance type aquarium est à retenir.

faire son vin : le foulage

2008-09-17T20:46:00.021+02:00

faire son vin

Une fois encore, c'est à Antoine que reviens la tache de fouler le raisin.
A ce stade, j'en suis encore à me demander si cette année on retente le rouge, le blanc ou le rosé.
Au vu des résultats de l'année derniére, l'option du rouge me semble la meilleure, car c'est le type de vin qui demande le moins de matériel.
Toutefois c'est la météo qui va décider à ma place.
Les températures de ce mois de septembre, même ici, sur la côte d'azur, sont bien en deçà des normales saisonniére.Si l'année derniére on flirtait avec les 30°C, cette année on tourne autour de 23°C.
Or notre vinification en rouge demande entre 25 et 30°C pour la fermentation.
Chauffer une piéce à 25- 27°C pendant quelques semaines c'est faisable; mais à l'heure des économies d'énergie, je prefére m'abstenir.Questions de principes.
J'opte donc pour la vinification en rosé qui est la même que pour le vin blanc sec,(fermentation entre 18 et 20°C) avec une période de macération en plus.
Allez, zou! c'est parti!

faire son vin : la makina

2008-09-17T20:46:00.020+02:00

faire son vin

Aprés debourbage, le procédé est mis en place.Idem à l'année derniére, mis à part le fait que la bonbonne est presque remplie cette fois, afin de limiter au maximum l'oxydation du moût.

Maintenant, aux ferments de faire le boulot.

Je vais veillez particuliérement à ce que la température ne dépasse pas les 20°C.

faire son vin : le moût 2008

2008-09-17T20:46:00.017+02:00

faire son vin

Aprés une bonne heure de pressurage, voici une partie du jus qui prend la pose.

Quelques bouteilles sont déjà au frais pour le débourbage, opération qui consiste à séparer les "bourbes" du jus clair afin d'améliorer la qualité du vin et ce avant que la fermentation ne commence.

Bilan; nous avons extrait 8 litres de jus pour 14 Kgs de raisins...à la main.

L'année prochaine il y aura un pressoir c'est sûr!

faire son vin : macération et extraction

2008-09-17T20:46:00.015+02:00

faire son vin

Le rosé c'est beau, c'est bon, mais il faut du matériel et de la main d'oeuvre.On manque de matériel certes mais heureusement il y a Swann, notre voisin d'élite.Comme je n'ai toujours pas de pressoir, il va falloir faire appel à la force humaine pour presser nos raisins.
C'est donc apres avoir laisser macérer 5 heures notre vendange foulée (pour la prise de couleur)dans un seau recouvert d'un film plastique maintenu par un élastique, que nous attaquons le pressurage.
Le bon vieux torchon est sorti de l'armoire, deux bons bâtons de la campagne précedente, et c'est parti! Deux trois louches de raisins et tourne...

faire son vin : le tri

2008-09-17T20:46:00.009+02:00

faire son vin

Le tri débute; c'est long, répétitif, subjectif aussi, (moyen mûr ou pas mûr?)bref, j'adore.Mais bon, c'est indispensable alors je prends quelques photos pendant que Carama bosse dur.

L'intérêt du tri, c'est avant tout pour permettre de ne garder que les grains mûr et sain de la grappe.Les grains pourris, secs, verts, et moyen mûr donc, sont éliminés impitoyablement.Un tri certification ISO 9001, 100% tested.

Mais pourquoi faire ce tri draconnien, au lieu de siroter un café sur la terrasse me direz-vous?!Bien que je me pose encore la question, la réponse elle, est sans appel; l'élimination de tout ces indésirables, va nous assurer un vin meilleur, et surtout sans risque de "casse brune" (le vin vire au marron) dû à la présence de nombreux grains pourris, ce qui risque de tout nous faire perdre dès le début. Ballot non! Convaincu moi-même par ce que j'écris, je me remet au boulot...

faire son vin: l'élaboration

2008-09-17T20:46:00.007+02:00

faire son vin

La récolte 2008 représente 14,3 Kgs de raisins, rafles comprises.(A noter, l'importance des 300 Gr.)

faire son vin : les vendanges 2008

2008-09-17T20:46:00.005+02:00

faire son vin

Hop! C'est parti!

les vendanges sont faites depuis ce matin.La quantité de raisins me semble inferieure à l'année derniére, ce qui est normal, vu la taille "qualitative"que nous avons fait sur la vigne; et ce, afin d'obtenir des grappes plus mûres que la vendange 2007.Les grains sont gorgés de jus, beaucoup plus sucré et surtout plus à maturité.

faire son vin : on approche

2008-09-14T22:36:00.002+02:00

faire son vin

Cette année les grappes sont belles bien que moins nombreuses par rapport à l'année 2007; J'ai volontairement reduit leur nombre afin d'obtenir une vendange plus mûre et je l'espére plus belle.

faire son vin : le bilan

2008-09-08T21:36:00.004+02:00

faire son vin : le bilan

Bonjour,

Après une longue absence, je reviens vers vous pour la nouvelle saison 2008.

Malgré beaucoup d'efforts, notre vin blanc n'a pas survecu au printemps. Trés acide, il a fallu se résoudre à le jeter.Un malheur n'arrivant pas seul, le vin rouge a lui aussi bien mal vieilli et il est aujourd'hui imbuvable.

J'aurais pu en rester là, mais à la vue des jolies grappes qui ornent nos pieds de vigne, je pense que nous allons retenter l'expérience une nouvelle fois.

Techniquement je ne pense pas avoir commis d'erreurs majeures, sinon d'avoir peut-être fait des vendanges un peu précoces l'année passée.

Je suppose aussi qu'une oxydation par l'air a pu se produire aussi durant l'élaboration de notre vin, à cause d'une trop faible quantité de jus dans nos bonbonnes.Troisiéme cause possible, une trop forte chaleur qui n'a pas permis un démarrage correct de la fermentation pour le vin blanc.

C'est trois possibilités étant corrigeables, je vais donc recommencer, et mettrais en ligne le déroulement des operations 2008.

faire son vin : les premieres feuilles

2008-03-17T22:54:00.003+01:00

faire son vin

Et hop! voilà les premiéres feuilles de notre vigne de muscat. La nature sort de sa torpeur hivernale vraiment rapidement en ce mois de Mars. Déjà les abricotiers ont perdus leur fleurs, ainsi que les pruniers. Les bourgeons des cerisiers sont quasi en fleurs. Les affaires reprennent!

faire son vin : le rédemarrage de la vigne

2008-03-16T19:23:00.004+01:00

faire son vin

C'est parti!

Les bourgeons de la vigne sont sur le point de s'ouvrir. Après une taille d'éclaircissement à deux bourgeons effectuée début Mars, notre muscat est bien nu. J'ai laissé les quatres charpentiéres principales, mais je n'ai conservé cette année, que peu de bourgeons afin de limiter la fructification, tout en espérant augmenter la qualité et la maturité des raisins.

En effet, l'année dernière, beaucoup de grappes n'étaient pas très mûres, et il avait fallu lors du passerillage beaucoup jeter.

Cette année sera axée sur l'amélioration de la qualité du raisin, donc du vin, plûtot que sur la quantité.

faire son vin : merci de vos visites

2008-02-05T00:02:00.001+01:00

faire son vin:

Je voulais remercier depuis longtemps, les visiteurs de ce blog.

Depuis sa mise en ligne, pas loin de 700 visiteurs Français. J'ai beaucoup de plaisir à lire vos commentaires et messages, et bien que cette chronologie ne se prenne pas vraiment au sérieux, j'ai été particuliérement flatté par certaines de vos remarques et encouragements.

Au delà de nos frontiéres, je salue les visiteurs des USA, du Brésil, du Canada, de Belgique et de la Hollande dont certains sont plus assidus que moi sur ce site...

Merci de vos visites.

StG

faire son vin : La production rouge

2008-02-04T23:39:00.001+01:00

faire son vin:

Aprés la mise en bouteille, voilà le résultat des quelques mois passés. 5 bouteilles de 75Cl qui dorment désormais dans le casier, en vieillissant je l'espére de la meilleure des maniéres.

Pour le vin rosé-blanc, j'ai pris la décision de le laisser "se finir" dans la bonbonne, afin de pouvoir comparer dans quelques mois les résultats et cela en vue de la prochaine vendange 2008.

faire son vin : la mise en bouteille

2008-01-05T18:48:00.000+01:00

Faire son vin :

Le 25 Décembre, aprés le passage du père Noël, nous avons aprés concertation décider de passer à l'ultime phase de notre vinification, la mise en bouteille.

Pour certains, cela peut sembler un peu tôt.Celà dit, il semble que le processus de vinification est terminé, et que de laisser notre vin dans la marie-jeanne présente plus de risques à long terme.En effet, la bonbonne n'étant pas remplie à 100%, le risque lié à une oxydation est sérieux.

Mieux vaut quelques bouteilles bien pleines pour éviter tout désagréments.

faire son vin : des nouvelles fraîches !!

2008-01-05T18:31:00.000+01:00

faire son vin:

Bonne année 2008 à tous et merci pour vos votes!

Avec un mois de Décembre particuliérement chargé en travail, je n'ai pas pris le temps de mettre à jour les derniers évenements marquants de notre vinification.

Voici, donc des nouvelles fraîches.

le 05 Décembre, nous avons soutiré des derniéres bourbes, le clair du vin rouge.

Procédé ingrat car, nous avons dût perdre, à regrets, les derniers dcl de notre production, pour qu'aucune bourbe ne se mélange au vin.

faire son vin : existe aussi en orange

2007-11-24T11:40:00.001+01:00

faire son vin:

Aprés études, il apparait que l'on peut varier la recette du limoncello avec des zestes d'oranges, ou de pamplemousse.La photo ci-dessus en est la preuve.Petite variante dans la préparation; inutile de mettre le sucre dès le début, un bon sirop de sucre (eau+ sucre à bouillir) à la fin des 21 jours, et le tour est joué.D'autant plus, que le sucre dans l'alcool, ne fond pas vraiment...

Pour les accros du vin, bientôt des nouvelles de nos deux bonbonnes, où un soutirage devient nécessaire.

faire son vin : l'époque des citrons

2007-11-10T22:59:00.000+01:00

faire son vin:

Comme nos vins sont au repos, et pour agrémenter notre propos de ce soir, voici une apparté à notre blog vinicole.

Eh oui, c'est bientôt l'époque des citrons dans le sud de la France.Mais que faire de tous ces beaux agrumes? Voici la solution provençale à notre probléme; le "limoncello".

D'origine Italienne, le limoncello est une boisson sympatique qui change un peu du pousse café de base, et qui apporte pour Noël, un peu de soleil à ceux qui n'en ont pas. (il y en a... si, si!)

Donc, il nous faut pour faire notre préparation :

- 3 gros citrons non traités (c'est capital!)

- 1/2 litre d'alcool à 90° (pur, non dénaturé)

- 1/2 litre d'eau (bigre!, tout un demi litre tout de même!)

- 100 Gr de sucre en poudre ( comme pour les crêpes!)

Prélever les zestes des citrons au couteau -ou si vous êtes manche comme moi, avec un économe!

remplir une bouteille en verre propre (c'est mieux) et séche de préférence (évitons d'ajouter trop d'eau) avec dans l'ordre, le sucre, l'alcool et les zestes.

boucher hermétiquement.

Maintenant le plus dur... attendre 21 jours de macération, en remuant réguliérement la bouteille

pour faire fondre le sucre.

Après cette longue période, faire bouillir l'eau et la verser sans attendre sur la macération.

Laisser reposer 48h. puis filtrer avant de mettre en bouteille et de déguster...avec modération!

faire son vin : Le vignoble s'aggrandit

2007-11-07T22:02:00.000+01:00

faire son vin :
Un peu plus d'un mois que la vinification de nos bonbonnes de vin est en cours.Pas de nouvelles fracassantes à annoncer, d'où mon mutisme à leur sujet.Le rouge et le blanc sont encore sur leurs lies, au repos.Tout à l'air d'être correct, alors patience.
Afin d'enrichir notre vignoble , j'ai trouvé, grâce à la gentillesse des propriétaires du chateau des Selves à Seillans, ces trois pieds de "Cardinal", pour compléter notre future production 2008.Les petits vont être plantés dans la continuité des "muscats", le long d'un mur de restanques en plein Sud.

faire son vin : des news du rouge

2007-10-14T19:52:00.001+02:00

faire son vin:
Voici notre rouge, tout juste prélevé de la bonbonne. Je vous livre les résultats du test que nous venons de faire Carama, Swan et moi.
Côté couleur, le rouge est clair mais sans excés, Swan le trouve proche de la teinte des liqueurs de fraise des bois d'antan, Carama le qualifie plutot "cerise".A noter qu'à l'air il ne vire pas, la couleur reste stable et ne fonce pas.
Du point de vue de l'aspect, le liquide tourne bien dans le verre, il n'est ni pateux, ni huileux.
Quant à l'odeur, ça sent le vin, la liqueur, l'alcool, mais aussi le "vert"ce qui n'est pas vraiment étonnant vu l'âge du cru!
Au goût, c'est vert, mais ça passe au deuxième plan. Swan le trouve âpre tout comme Carama et moi. C'est le goût du vin, mais très jeune (trop?!) et pas encore complétement fini.Pas d'acidité, (mon estomac qui y est extrémement sensible ne bronche pas) pas d'arrière goût de vinaigre, ni de grimaces sur les visages, donc là, je suis rassuré.
Je suis plutôt satisfait des résultats et je compte bien refaire un petit test à la fin du mois.
D'ici, là je donnerai des nouvelles du blanc-rosé.
A vos commentaires.

faire son vin : les retrouvailles

2007-09-29T11:31:00.000+02:00

Faire son vin:
Grâce à la chute des températures de ces derniers jours, la fermentation du moût rosé-blanc est enfin achevée! Au goût, plus de traces de sucres. Le "chapeau" commence à s'éclaircir, les lies se déposent au fond de la bonbonne avec lenteur, les basses pressions atmosphériques n'aidant pas le processus. D'où l'utilité de soutirer les liquides par fortes pressions (1020 hPa et au dela), les lies étant bien "plaquées" au fond des récipients.
La bonbonne de rouge à retrouvée sa place dans la chapelle.La température plus fraiche de cette piéce convient mieux au rouge maintenant que le pressurage à été effectué.Les nombreuses lies ont fini par s'accumuler au fond de la marie-jeanne. Il y a maintenant deux écoles de vinification; la première consiste à soutirer les lies pour ne garder que le clair. Cette méthode est adaptée dans le cas de l'utilisation d'un fût en bois, celui-ci gardant d'une année sur l'autre les bactéries nécessaires à la prochaine fermentation "malolactique". Dans notre cas, je vais donc garder les lies et leur précieuses bactéries car je compte faire l'élevage de mon vin dans les bonbonnes. La fermentation malolactique est une transformation de l' acide malique en acide lactique.Les bactéries présentent dans les lies, vont -je l'espére!- stabiliser et surtout désacidifier le vin et là, il y a du boulot!!

faire son vin : ferments 1 sucres 0

2007-09-24T21:16:00.000+02:00

Faire son vin

L'activité des ferments continue encore, bien qu'une nette régression des bulles soit visible à la surface du liquide.Des bourbes microscopiques tapissent le fond et les paroies de la Marie-Jeanne.La couleur est désormais stable, rouge foncé, et semble uniforme malgré le fait que je n'ai pas remué la bonbonne depuis le pressage du moût.

Du côté du moût de rosé-blanc, c'est le calme plat.Je n'ai pas vu de reprise de fermentation depuis quelques jours déjà.Il est vrai que la température ambiante est toujours supérieure à 20°C, et cela malgré les aérations nocturnes de la piéce où le vin est stocké.

faire son vin : les ferments contre-attaquent!

2007-09-22T22:12:00.000+02:00

faire son vin:

Depuis la mise en bonbonne des vins de goutte et de presse, les ferments finissent le boulot. Une légére fermentation est de retour, mais sans dégagement de bulles à la sortie du tuyau. Des bourbes trés fines s'ammoncellent au fond de la marie-jeanne.Côté couleur, le rouge est devenu plus foncé.

faire son vin : Le rosé était un blanc!

2007-09-20T21:36:00.001+02:00

faire son vin:

j'avais mis de côté les bourbes soutirées de la bonbonne de moût rosé dans une bouteille, afin d'avoir une réserve de ferments prêt à l'emploi, pour le cas où...

cette bouteille mise de côté avait été un peu oubliée je dois l'admettre...elle est visible sur des photos précédentes du blog, derriére la marie-jeanne de rouge.

Les bourbes ayant eu le temps de se poser au fond de la bouteille, éclaircissant le peu de "vin rosé" contenu.

C'est donc ce "clair" que je viens de soutirer de la bouteille et que j'ai mis dans le verre pour vous le présenter.

Bilan:

A la couleur ce n'est pas du rosé, mais bien du blanc. Il est légérement trouble, mais pas excessivement.Les quelques heures de macération n'ont pas suffit à colorer le moût. Au plus on obtiendra un vin "gris".

A l'odeur, une forte présence d'alcool, mais aussi une légére odeur de vin blanc du type Alsace ce qui n'est pas sans me faire poser quelques questions...

Au goût, (évidemment, il fallait que je le teste!) c'est trés "vert", mais il y a un petit quelque chose qui me fait dire que ce n'est pas mal. Ce n'est -comme le rouge- pas fini, loin de là, mais la perspective du vinaigre s'éloigne.

Ouf!

faire son vin : des news du rosé

2007-09-20T18:56:00.000+02:00

faire son vin:

C'est à la demande générale de Grosquick et de R6-man et malgrès une grosse journée de travail que je vous livre des nouvelles du rosé.

La fermentation du moût rosé qui avait bien débuté, s'est visiblement stoppée sans doute à cause d'une température ambiante trop élevée. Plus de bulles au bout du tuyau immergé.

Une grosse ventilation de la piéce, devrait faire revenir la température nocturne au niveau ad'hoc.

Côté couleur, ben, pas trop de changements, sinon que la teinte "jus d'abricot" de départ évolue vers l'aspect "soupe de légumes éco+"... beurk!!!

Je crains que la premiére macération de quelques heures n'est pas suffit à colorer suffisament le moût.

à voir...

faire son vin : Les vins de goutte et de presse

2007-09-19T21:56:00.000+02:00

faire son vin:

Voilà le résultat; Ce n'est pas fini, loin de là, mais c'est prometteur.

Jusque là, carton plein!

La couleur est bien là, un rouge rubis sympa, mais encore trouble.

Côté odeur, ça sens... ben...un mélange de vin et d'alcool.

au goût, c'est extra!!

Genre quand on broute une feuille de platane. "Vert" c'est le terme technique je crois savoir. Là, l'expression "vert de chez vert" prends toute sa valeur. Sinon, c'est aussi acide et gazeux, mais ça passe au deuxiéme plan.On est pas à ça prés.

Mais....

il semble que ce soit normal.

alors, laissons le temps et le dentifrice de faire leur boulot.

faire son vin : le marc

2007-09-19T21:22:00.001+02:00

faire son vin:

Voilà le résultat aprés pressurage: Un marc bien sec.

Les deux "vins" (goutte et presse) sont retournés dans la bonbonne avec un 10 G. de sucre en poudre. Ceci afin de lancer une petite fermentation qui grace à notre systéme de tuyau, permettra de chasser un maximun d'air de la bonbonne pour éviter une oxydation du vin.

faire son vin : Le décuvage

2007-09-19T20:45:00.000+02:00

faire son vin:

Bonne matinée!

Aprés avoir soutiré et filtré avec un linge à confiture le vin de goutte, nous avons Swan et moi, pressés le marc pour en extraire le maximum de vin. Méthode archaïque certes, mais ,bon, efficace. Un bon vieux linge en lin, deux morceaux de bois, et hop v'là une p'tite presse pas chére!

faire son vin : La fin de fermentation

2007-09-18T23:20:00.000+02:00

Faire son vin:

Fin de la fermentation. Ou presque! Quelques bulles (1/minutes) indiquent que nos chéres levures ont preques finis leur transformation des sucres du raisin en bon -faut voir!- alcool!

On voit bien sur la photo, les "strates" qui composent notre préparation;

en bas de la bonbonne les bourbes, les pépins libres, les rafles coupées en morceaux, et les déchets de nos bonnes levures.

en haut, les restes et peaux des raisins poussés vers la surface par les bulles de CO².

enfin, au centre, le bon jus, appellé "vin de goutte", qui est en principe le meilleur.

Je trouve remarquable (au sens de la remarque bien sur!), la couleur de notre vin de goutte.

Visiblement, les colorants naturels du muscat sont passé dans le liquide.

Demain, opération "décuvage" qui consiste à soutirer le vin de goutte.Puis avec l'aide de Swan, nous presserons le "marc" c'est à dire le reste pour tenter de récupérer le maximum de jus encore emprisonné.C'est ce que l'on appelle le "vin de presse".

En principe, on mélange les deux "vin".

Et c'est exactement ce que nous allons faire!

faire son vin : quid de la bonbonne de moût rosé?

2007-09-16T17:37:00.000+02:00

Faire son vin:

Bon, contrairement à notre bonbonne de rouge en pleine fermentation, la Marie-Jeanne de rosé brille par sa non-activité!Certes, on distigue l'apparition de quelques bulles à la surface, mais on est bien loin de l'activité "volcanique" du moût rouge.Aprés renseignements, la température de fermentation du moût rosé-ou blanc- est bien plus basse que celle du rouge. Entre 18 et 20°C!

Comme on le voit sur la photo, la température ambiante est de 23,1°C (dans la piéce la plus "fraîche" de la maison).Nos ferments Varois rechignent donc à se mettre au boulot!

La température devant baisser cette semaine prochaine, je vais suivre avec attention l'évolution de cette bonbonne.

faire son vin : La bonbonne de rouge

2007-09-16T13:38:00.000+02:00

Faire son vin:
Voilà le moût rouge en pleine fermentation dans sa bonbonne.Depuis hier le dégagement de CO² s'est calmé un peu.
je remue réguliérement le liquide pour que la couleur et les tanins soit bien en contact avec le futur nectar.

faire son vin : Le dégagement de CO²

2007-09-14T19:50:00.000+02:00

La fréquence du dégagement de gaz carbonique atteint aujourd'hui les 1 bulle/seconde!!

y'a de l'activité dans la bonbonne!!

faire son vin : La fermentation suite...

2007-09-14T19:46:00.001+02:00

un gros plan de la bonbonne, montre l'activité débordante de nos cheres levures. Le moût à "gonflé" de plus d'un tiers de son volume initial. Le dégagement de gaz carbonique lui aussi est en conséquence.

faire son vin : La fermentation

2007-09-13T19:31:00.000+02:00

La fermentation est en cours. De grosses bulles sortent par le tuyau depuis cet aprés midi. Ce soir, la fréquence est d'une bulle/10 secondes. (l'interêt de la chose est limité je vous l'accorde, mais nous permet de savoir si la fermentation est en augmentation ou en diminution en faisant d'autres mesures de fréquences/temps).